茶饮料加工工艺与配方

速溶茶 

    速溶茶又名萃取茶，它是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的。速溶茶现已成为最受欢迎的茶叶制品之一。速溶茶的特点是冲水即溶，杯内不留残渣，容易调节浓淡，还可根据各自的喜好加牛奶、白糖、香料、果汁，方便调味。产品种类有：

速溶红茶：以红茶为原料或在加工过程中通过转化将非红茶原料加工成具有红茶特征的速溶茶。速溶红茶的特点是汤色红亮、香气鲜爽、滋味醇厚。

速溶绿茶：以绿茶或茶鲜叶为原料，经萃取、浓缩、干燥等工艺而成，品质特点具有绿茶的风味，即汤色黄而明亮、香气较鲜爽、滋味浓厚。

速溶花茶：用各种花茶为原料，或以鲜花和茶叶为原料经加工而成，品质特点具有花茶风味，即冲泡后汤色明亮，有明显的花香，滋味浓。

调味速溶茶：调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶的基础上发展起来的配制茶。起初，多用来做夏季清凉饮料，加冰冲饮，故称冰茶。冰茶除速溶茶部分外，还要加糖、香料或果汁等，其风味可根据需要调制。目前市场有丰富多彩的调味速溶茶。编号： 46103

冰茶

为了科学地配制冰茶，首先要对冰茶的各种组分有所研究和了解。在冰茶的组成中，速溶茶、甜味剂是各类冰茶的共同成分，食用酸是果香型冰茶的必备成分，各种特殊冰茶也都有相应的特征组分。

冰茶的汤色主要是黄色、橙黄和红色三种，这是由速溶茶中的多酚类物质的含量和存在条件所决定的。

冰茶是一种多成分的复合饮料，各种甜味剂、有机酸、香料及其他添加剂，各有不同的色、香、味，它们与速溶茶组成不同风格的冰茶。值得注意的是，将不同组分配成冰茶，是机械的混合，然而，在饮用冰茶时，复合饮料对人们的感官作用，并不是各个原组分作用的简单累加，它们之间存在着多种多样的相互作用，这种相互作用随着饮料的浓度、酸碱度以及各组分的相对比例的变化而发生着变化。因此，我们必须掌握这些规律，才能做到科学地设计冰茶的制作方案，以满足人们的需求。编号：46109

茶叶碳酸饮料

茶叶碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料。通常由茶叶、水、甜味剂、酸味剂、香料、着色剂、二氧化碳气以及其他原辅料组成。茶叶碳酸饮料一般称为茶汽水，汽水中含有二氧化碳气，能使风味突出，口感强烈，使有有清凉舒爽的感觉，是人们在炎热的夏天消热解渴的饮品。编号：46114

罐装乌龙茶水

罐装乌龙茶水是选用福建省所产乌龙茶加工而成，是日本茶叶饮料中最畅销产品之一，销售量逐年递增。编号：46118

罐装绿茶水

    罐装绿茶水是继罐装乌龙茶水后推出的又一纯天然茶水品种。然而，由于绿茶本身内在成分所决定，在加工中，特别是在技术上有些问题，尚待研究解决，以达到良好的品质特点和风味。编号：46120

影响罐装茶饮料成品品质的主要因素

编号：46123