食肉软化剂

对硬肉、老龄动物的肉，以及牛、猪、羊等家畜和鸡、鸭、鹅等家禽某些部位难以咀嚼的肉，为使其适合人们食用，以往采取使用木瓜酶、胰蛋白酶等处理方法，虽可使肉软化，但是经过该法处理后，肉没有弹性，且还带有粘性，并带有肝味，不受欢迎。故这种处理方法难以推广应用。

本剂不存在上述问题。本剂以猪胰脏为基本原料，或再以胰酶为有效成分，使用水溶性有机溶剂，经活化处理而制成，是符合使用要求的食肉软化剂。

一、特点

（1）       对硬肉的软化效果好。无论老龄动物的肉，还是家畜、家禽等某些部位难以咀嚼的肉，都有良好的软化效果。

（2）       对肉的特有风味无影响。

（3）       经本剂处理后的肉，仍然保有适度的肉类固有的筋道感。

二、用途

专用于软化猪、牛、羊等家畜和鸡、鸭等家禽的硬肉。使之成为适合人们食用的肉制品。

编号44033

不用亚硝酸盐的食肉色相改性剂

食肉，特别是用来制火腿、腊肉、香肠、腊肠、熏肉等的畜肉、鱼肉等，为使其制成肉制品后能够发出红色，并使这种肉色稳定，就必须进行盐渍处理。盐渍处理一向使用以亚硝酸盐为发色剂配制成的处理剂。由于在处理过程中，亚硝酸盐中的亚硝酸离子与肉中的仲胺作用，容易生成具有致癌性的亚硝基化合物。因此，盐渍处理后，必须将肉中残存的亚硝酸盐控制在200×10-6以下，因而操作复杂。

可见，使用亚硝酸盐对食肉进行盐渍处理，不仅对食用者有致癌可能，而且操作复杂。这是食肉加工过程中亟待解决的问题。

本品以谷氨酸转氨酶为有效成分配制，是不用亚硝酸酸盐，可以放心使用的食肉色相改性剂。

一、特点

（！）不使用亚硝酸盐，不含致癌性物质，没有致癌性，无毒无害，使用安全。

（2）       的色相改善效果好。

（1）       配制简单，使用方便。

二、用途

专用于食肉（包括畜、禽、鱼肉等）的发色，以改善食肉的色相，提高食肉的商品价值。

编号44038

 食品用油处理剂

在消费量迅速增长的食品用油中，引人注目的是，含油酸类不饱和脂肪酸多的植物性油的消费量增长迅速，而含有大量容易生成胆固醇的含饱和脂肪酸多的动物性油的消费量却在不断降低。

因为含不饱和脂肪酸多的植物油，随着过氧化脂质和聚合物的生成等，会造成油的迅速劣化，而油的劣化，不仅会给人类健康带来危害，并且处理这种油产生的废物，还存在环境污染问题。因此，对于不会给人类健康带来不良影响的，中性脂质转变少、劣化慢，可供长期食用，且品味好、符合营养要求的食品用油，是人们迫切需要的。

本剂是以硫酸亚铁或铁矿粉末为基本原料制成，含有二价三价复合铁盐。使用本剂简单处理通常的植物油就能得到符合上述使用要求、性能良好的植物油。

一、特点

（！）原料易得，制造容易，使用简便。

（2）经本剂处理的植物油可防止油的氧化和劣化，有效延长油的贮存期。

（3）使用经本剂处理的植物油加工制成的食品，同样具有防止油脂氧化和劣化、有效延长食品贮存期的功能。

（4）食用经本剂处理的植物油，可以增进人体的生理功能，具有防止细胞和组织器官老化的功效。

（5）食用经本剂植物油，可以增进人体的生理功能，具有防止细胞和组织器官老化的功效。

（6）食用经本剂处理的残余油或严重劣化的植物油，可以和新油一样用于烹调。

  二、用途

宜用于植物油新油或残余油的处理，以赋予和提高这些油脂的特定性能。

编号44043

 面包上光油

面包上光，到目前为止，方法有二。一是烤前涂布鸡蛋水溶液。该法上光效果好，制得的面包不发粘。存在的问题是烤前涂布，面包不稳定，涂布时，必须格外认真小心，不宜大量生产。另一种方法是涂布油脂，必须在面包烤成后立即涂布，即使面包表面温度90-100℃，也得如此。否则，面包表面就会发粘。

本面包上光油是用液体食用油和醋酸单甘油酯为基本成分，再添加卵磷脂及（或）蔗糖脂肪酸酯等配制而成。使用本品对面包上光，不存在上述问题。

一、特点

（1）       上光效果好。用本品上光后的面包，光泽亮丽，惹人喜爱。

（2）       使用本品，可于面包烤成后在60-100℃温度范围内进行涂布，涂布温度范围广，使用方便。

（3）       用本品涂布的面包，表面不发粘。

（4）       随醋酸单甘油酯的种类（含乙酰基化度）和添加量的不同，可以简单而容易地制得种种不同性状的面包上光油。

二、用途

专用于面包上光。

编号44049

 粉末乙醇

乙醇，除用于食品加工外，还用于酒类、调料、食品保存剂，以及医药、橡胶等等许多领域。然而，由于乙醇是液体，再加易燃，故必须于密闭容器中保存，致使贮存和使用不便。

为此，虽早有粉末乙醇诞生，但生产方法都还存在一定问题。例如将乙醇吸附于二氧化硅的方法，虽然可以制得干燥的粉末乙醇，但没有可食性，用于食品保存，误食、误饮，都会危害人体；于乙醇水溶液中加入水溶性担体，经喷雾干燥来制造粉末乙醇的方法，既要消耗大量能源，又需要特制设备；将乙醇吸附于无水乳糖的方法，虽比前两种方法简单，但一般乳糖需要脱水，也需增加工序和设备等等。因此，上述方法均难以推广应用。

与以往不同，本品是以乙醇为必需成分，以糖醇为基质材料，根据需要再添加色素、调味料等配制而成，不存在上述问题。

一、特点

（1）       本品以天然物和食品添加物配制，食用、使用安全。

（2）       配制容易，操作简单。

（3）       不需特殊设备，投资少，成本低。

二、用途

本品宜用于食品保存，或与其他添加剂配合，配制粉末酒、调味料等。此外，也可以用作固体燃料，或加入适当的表面活性剂配制成粉末洗涤剂等。编号 44053

补给维生素D用食品添加剂

龋齿病、佝偻病、软骨病、骨质疏松症等，基本上都是因为人体缺钙引起的病症。缺钙补钙，对症下药，理所当然。然而，在许多情况下，钙类或含钙食品吃得不少，但效果不大。究其原因，在于单纯补钙，人体吸收不好。补钙，必须与具有促进钙吸收功能的维生素D相配合，才能得到满意效果。

维生素D广泛存在于动物体内。含量最多的是脂肪丰富的鱼类的肝脏，也含于牛奶、蛋黄、奶油和猪肝、牛肝等。其主要生理作用是促进钙、磷在肠道内的吸收，促进骨基质的钙化。所以人体补钙，要想取得良好效果，必须有维生素D相配合。

本品是以墨鱼内脏制得的、可使人体有效利用的补给维生素D用食品添加剂。

一、特点

（1）       本品基本原料是墨鱼内脏，价廉易得，且有废物利用之功效。

（2）       本品除含有大量维生素D外，还含有多种营养成分，使用本品，还有益于营养平衡。

（3）       维生素D不足者食用后，血清中钙浓度恢复正常快，效果显著。

（4）       制造容易，食用安全。

二、用途

作为维生素D补给剂，可以添加于香肠、腊肠、各种罐头和各种食品中，也可以制成锭剂、胶囊、颗粒剂等直接服用。

编号44059

鱼贝类萃取物调味料

鱼贝类的肉、骨或内脏的萃取物作为调味料的液体或粉末制品，虽已有生产，但由于吸湿性高、有腥臭、不易保存等原因，故作为调味料投放市场，实际上还有困难。究其原因，主要在于这些萃取物的原料，在萃取前未经处理或仅经简单的干燥处理就进行萃取，致使能够形成臭气的腐败蛋白质等成分仍然存在于萃取物中。因此，制得的萃取物不仅具有臭气，食味不好，而且吸湿性大，不易保存。

针对上述情况，本品是在萃取之前，先将萃取物原料—鱼贝类的肉、骨或内脏等，进行充分地前处理之后，再进行萃取而制得，不存在上述问题。

一、特点

（1）       因为原料是先经过充分预处理之后才进行萃取，故产品性能优异。

（2）       作为调味料，显味性好，无腥臭。

（3）       吸湿性小，易于长期保存。

（4）       由于预处理抑制了原料中营养成分的流失，故萃取物中所含营养成分高。

二、用途

用于食品调味，添加于饭、菜、糕点等各种食品中，均有良好效果。

编号44063