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饮食与生活(一)
西方哲人曾说：“我们的身体要过着一种有规则的、有节制的生活，方才能保持健康精壮。”不要以为这是随口之言。节制的生活的最为重要的内容便是节食。大科学家富兰克林认为，“饮食节制常常使人头脑清醒思想敏捷”。
中国古代大医药家孙思邈以他几十年的研究成果，论证了“盖饱则伤肺，饥则伤气，咸则伤筋，酐则伤骨”之说。他一再强调不节食的伤身问题，总结出“人常不饥不饱，不寒不热，善。”维系生命之源就是饮食，而古今中外都倡导节食有利身体健康。但不听规劝者大有人在，尤其是当今物质生活达到了十分丰富水平后，许多人便忘乎所以，认为“人在世上走，大吃大喝尽享受”。于是置身体于不顾，沉湎于花天酒地，敞开胃口猛吃狂喝，“醉酿饱鲜，昏入神志”，饮无规律，食无节制。更有甚者，以不吃白不吃为宗旨，“吃喝日当午，酒滴肉下肚，谁的盘中餐，顿顿皆不漏”，昏昏常醉，上吐下泻，把一生献给了豪饮暴食，正如李时珍所曰“饮食不节，杀人顷刻”。暴饮暴食者十个出来个个皆是伤胃疾病患者，他们当中因饮食不节而死者屡见不鲜。
现代社会物质文明中食文化更为丰盛，温饱已不再是企求。但这不愁吃不愁穿的年代，“富贵病”却日渐增多，高血脂、高血压、肥胖症、心脑血管硬化等皆呈上升趋势。医学家研究证实，这些疾病的根源之一就是饮食无节。
过犹不及。善养者以节食为原则，应当能疏食淡菜，则肠胃清虚，无滓不秽，便可以养神。以自然之道，养自然之身，注意饮食节制，生命的质量方可提高，无疾者方可长寿无恙矣。
小心蔬菜中毒
蔬菜不仅是人体所需维生素和微量元素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础，近年来还发现蔬菜有抗癌的作用。但是，据专家介绍，有些蔬菜含有某些有毒物质，人们应小心食用。
1．未熟的西红柿不能吃
西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当做水果生吃，又可以烹制成菜肴、鲜汤，是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿和马铃薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同，均含有生物碱甙(龙葵碱)。共形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿放红以后，就不含龙葵碱了。
2．新鲜黄花菜不宜吃过多
黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤，但也有人喜欢鲜吃。一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质无毒，但经胃肠道吸人体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里汆一下，然后用清水浸泡两小时后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，故不会引起中毒。
3.吃蚕豆当心“蚕豆病”
蚕豆不仅是餐桌上的佳肴，还可以加工成各种小吃，且营养丰富。但有些人在吃完后却会发生溶血性黄疸，临床上称之为“蚕豆病”。医学研究证明，引起“蚕豆病”的主要原因是病人体内的红细胞缺乏一种6—磷酸葡萄糖脱氢酶。此种缺乏症有遗传性，蚕豆只能作一种诱发的外因而起作用。本病在我国分布极广，尤其以广东潮汕地区为多发区，可能与盛产蚕豆、食用人数众多有关。这类病人有近半数的患者在其家庭中有相同的发病者，对这些有遗传可能的人，应到医院检查，若有这种病的人，则应避免食用蚕豆。
4．蔬菜久存易生毒
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。因此，蔬菜应挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
避免果蔬残留农药要诀
我们的生活离不开蔬菜和水果，为降低吃入残留农药蔬果的几率，建议消费者采用如下避免毒害的自保之道：
(1)以蔬果专用清洗配方清洗蔬果。
(2)尽量选购时令盛产的蔬果。
(3)在天然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬果，以防止农民为抢收蔬果，加重农药喷洒剂量的几率。
(4)勿偏食某些特定的蔬果。
(5)可选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。
(6)外表不平或多细毛的蔬果(如奇异果等)，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
(7)有外皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
(8)改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。
(9)可选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。
(10)当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
(11)连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
(12)可选购有品牌，且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬果。因其于管理和申诉方面较为健全，且部分蔬果还会标明产地来源，消费者也多了一层保障。
错配“鸳鸯”危害健康
1．萝卜+水果
两者长期同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。
2.牛奶+果珍
牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度4．6以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果珍等酸性饮料。
3．海鲜+水果
鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与水果中的鞣质结合，这种物质可刺激黏膜，形成一种不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
4．肉类+茶饮 茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
5．白酒+胡萝卜 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
6．咸鱼+西红柿
咸鱼不宜与西红柿(香蕉以及乳酸饮料)搭配使用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿等所含的胺类可产生强致癌物，引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
多饮牛奶可平衡血压
牛奶是人类最好的营养品，是优质蛋白质的重要来源。但一些高血压病人往往不敢饮用。最近，在瑞土召开的一次国际心血管系统疾病专题讨论会上，美国的两位学者提出，在调节血压上起重要作用的是血液中的钙，而不是高级神经中枢。由于牛奶中含有丰富的钙，所以多饮牛奶能平衡血压。
长期以来，通过对流行病学的调查证实，饮食中钠盐摄入过多与高血压的发生有密切关系。近年来又有研究发现，钙代谢的失调在高血压的发病因素中也起到重要作用，且血液中的钠与钙必须保持一定的比例。如果钠含量太高，则钠和钙在血液中都将难以维持适当的比例，进而可能诱发高血压。牛奶中钙的含量甚高，每100克牛奶中含钙120毫克，且牛奶中钙的吸收利用率高，所以多饮牛奶有助于平衡血压。另外，牛奶中丰富的钙对防治骨质疏松症也大为有益。
多喝水可防癌
美国纽约史蒂文·开达林格癌症中心的研究员雷蒙，将死于各种癌症的106人的癌细胞以及因其他疾病而死的病人的细胞取样，通过核磁共振仪器比较细胞内所含水的特性。结果发现，围绕在癌细胞DNA周围的水的结构是不同的。依据这一成果，日本医学博士林秀光先生进一步研究认为，DNA在癌化以前，细胞水就出现了异常的现象。接着他又研究发现，由核磁共振仪检测法得知，细胞内水的特性之改变，不只出现在癌细胞这个特异现象。除了癌细胞外，肿胀、发炎症状等也可以见到这种现象。也就是说，不只是癌症，其他所有的疾病都是由于细胞内水的特性改变所引起的。因而，治疗疾病的根本，也在于使细胞内的水正常化，从而保证细胞恢复正常的生理机能。
实际上，癌症就是有毒物质在人体细胞内外体液的长期积累，造成细胞损伤又急性恶化的结果；而癌细胞的扩散首先是通过体液进行的。人体内的水每5～18天更新一次，如果占人体70％的水总是清洁、净化的，人体的细胞也有了健康、清新的生存环境，就可使人体自身免疫力功能健全，没有了癌细胞生存、扩散和恶化的条件。事实上，人体的新陈代谢可使红血球、白血球每10天，胰脏每隔1～2天，胃黏膜、上皮细胞每隔2～3天，绝大多数细胞更新一次。因此，构成我们身体的细胞在几年内就会被全新的细胞所取代。所以，纵使你的肝脏、胰脏、肾脏有七八成已遭到破坏，也不用担心。这些细胞在几个月内都可以更新，并恢复到正常状态。关键是要在求医问药的同时，还要使源源不断的好水充塞在细胞中，努力为细胞创造一个清新的生存环境，防患疾病于未然。
只要每天喝10杯或更多的普通开水，就可成为预防膀胱癌的绝妙良方，难怪古人说“水是百药之王”。根据哈佛大学公共卫生学院最新研究，由10年来47909个样本所做的大型研究发现，每天喝10杯或以上普通开水的人，得膀胱癌的机会远比每天只喝6杯或更少水的人低了一半。这篇文章发表在1999年5月份的新英格兰医学杂志中。
研究人员推论，可能是因为常喝水的人经常要上厕所，所以将膀胱壁内的致癌物排出，减少这些有害物质与膀胱壁接触的机会。膀胱癌是致命的疾病，患者早期会有血尿或有尿意却排不出尿的症状，医师必须以内视镜配合X光检查，或是更进一步进行组织切片才能正确诊断。一旦发现有膀胱癌，目前的方法是进行手术再配合化学疗法来治疗。
水不但能预防膀胱癌，也能加速排出我们新陈代谢产生的毒物，是最好的体内环保，而多喝水也能让爱美的女性皮肤保持健康、美丽。
大汗之后喝水有讲究
一身大汗未干，心搏还逾百次，便急忙往肚里大量灌水，这样就会使心脏受累，经常如此易诱发心肌劳损，应休息片刻再慢慢喝。
如果只贪一时痛快大汗后大喝冰水，此时因血液大都分布在体表和四肢，冰水使胃的血管收缩而更缺血，日后难免患胃病，所以应喝微温的水。
大汗后大灌清水也不行。排汗会带走许多钠、钾、钙等电解质。如果只灌入大量清水，就会使体液中的水与电解质比例失调，严重者可引起手颤甚至抽搐与虚脱。因此，需要大量喝水时，宜加点食盐，而后吃些富含钾和钙的食物。
在刚排大汗不久，不宜大量喝肉汤。此时胃部的血和消化液都很少，如果喝下油腻的肉汤，会妨碍消化。
食物配膳、加工、贮存的禁忌
我们知道了人体所需要的营养素，并不等于就可以保证机体的健康，从食物营养素到机体内的吸收利用，还有个复杂的过程，这就是食物的选用和加工。如何把食物中的营养更好地送入机体内，并使机体合理地获得营养成分确实是个复杂的问题，如果在这方面有所忽视或违反了科学规律，就达不到保健的目的。
在这一部分里主要从配膳禁忌、制作禁忌、贮存禁忌三个方面，专门指出不符合科学的做法应该禁忌。否则，不但达不到摄入营养、保证健康的目的，而且还会后患无穷。
1．豆腐不宜与葱同吃
小葱拌豆腐、大葱炒豆腐都是很多家庭常吃的一些菜。豆腐营养丰富，人们喜吃，但是吃豆腐也要讲究科学，否则会破坏人体内的营养素，影响健康。
这是因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。
2．喝豆浆忌冲鸡蛋加红糖
有人认为，喝豆浆时冲鸡蛋，营养更丰富，这不对。豆浆冲鸡蛋会破坏食物的营养成分。
这是因为，鸡蛋中的粘液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
喝豆浆加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
因此，喝豆浆时不可冲鸡蛋，也不要加红糖。
3.牛奶和糖不宜同煮
不少人，尤其是小孩喝牛奶喜欢加糖，所以在煮牛奶时就加糖同煮。这种做法不仅破坏了牛奶中的赖氨酸，破坏了营养成分，还会危害人体健康。
牛奶中的赖氨酸与糖同煮，在高温作用下会产生梅拉德反应，生成一种有毒物质——果糖基氨酸。这种物质不会被人体消化吸收。结果使对人体特别是对健脑有益的赖氨酸遭到破坏，尤其对儿童发育更为不利。
喝牛奶加糖的正确方法是，把煮开的牛奶装入碗内，晾至不烫手时，再把糖加入牛奶中搅拌至糖化时，即可饮用。这样，牛奶温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。
4．牛奶与果子露不宜混合饮用
牛奶是很多儿童的饮料或主食，有些儿童喜欢在饮牛奶时加人果子露，口味更甜香，这是错误的饮用方法，会破坏牛奶的营养价值。
牛奶含有丰富的蛋白质，果子露属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值，长期这样饮用，会使婴儿变瘦。
为了防止婴幼儿发生喝牛奶出现便秘，可在饮用牛奶后1小时单独再给孩子饮用果子露，就不会影响蛋白质的吸收。
5．牛奶忌与巧克力同时食用
有的小儿喝牛奶喜欢加些巧克力，使奶味更甜香。这是错误的食用方法。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力含有大量草酸。牛奶与巧克力同时食用，则牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合成草酸钙，不被人体吸收，破坏了牛奶的营养成分。若长期如此食用，还可造成小孩头发干枯、腹泻、出现缺钙和生长发育缓慢。
6．胡萝卜不宜与白萝卜同煮
有人认为胡萝卜与白萝卜在一起同煮，能使菜肴色泽美观，而且都是萝卜，在一起烧煮不会出毛病。这种制菜的方法其实是错误的。
胡萝卜、白萝卜虽然都是萝卜，但营养成分却不一样，而且会发生相克，影响营养价值。胡萝卜含有抗坏血酸酵酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
7．海味食品忌与洋葱、菠菜、竹笋同食
海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中的草酸会分解、破坏蛋白质，还会使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸结合成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害粘膜上皮细胞，影响人体的消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。
如果在烧菜前先把富含草酸的洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下，草酸就会减少一大部分，这时再来烧菜就无妨了。还应注意，海味食品也不宜与山楂、石榴、葡萄等水果同食，道理与上同。
8．酒后不宜饮茶
有很多人在餐桌上喝了不少酒后就饮茶，希望用茶解酒。这是没有科学根据的。《健康报》上曾登过一篇文章说；“浓茶解酒，火上加油。”说明酒后喝茶对身体不利。
酒中含有大量酒精，酒精对心血管刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，对心脏不利。
酒后饮茶对肾脏也不利。《本草纲目》载：“酒后饮茶伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾脏功能造成损害。
9．猪肝不宜与富含维生素C的食物同食
猪肝做菜或做汤，不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜，否则会破坏营养成分。
维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子如铜、铁离子存在时，更易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1千倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜25毫克，铁25毫克。肝能使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。所以猪肝(包括牛肝、羊肝、鸡肝等)不宜与富含微生素C的果蔬同食。
猪肝也不宜配菜花。菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖醋残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
10．牛肉忌与栗子同食
《饮食正要》载：“牛肉不可与栗子同食”。栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克含量达40毫克，还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种原料合用，不易消化，牛肉不宜与栗子共烧。
11．黄瓜忌与辣椒、菜花、菠菜、小白菜、西红柿、柑橘同食
辣椒的维生素C含量丰富，每100克中含185毫克左右，菜花中每100克含维生素C88毫克，菠菜每100克含维生素C90毫克，小白菜每100克含维生素C60毫克，西红柿每100克含维生素C20～33毫克，柑橘每100克含维生素C25毫克。维生素C是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。
黄瓜营养也很丰富。黄瓜除一般营养成分外，还含有维生素C分解酶，黄瓜生吃此酶不失活性，如果生吃黄瓜再同食富含维生素C的任何一种食物，维生素C就会被黄瓜的维生素C分解酶破坏，故黄瓜不宜和这些富含维生素C的食物配炒或同食。
此外，还有白菜、油菜、荠菜、芥菜、雪里蕻、茄子、青蒜、苋菜以及红果等都富含维生素C，配莱时都应注意。
12．山楂忌与猪肝、黄瓜等食物合用
山楂不宜与猪肝合用。山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，降低了营养价值，故猪肝与山楂不能合用，吃完猪肝后，也不宜吃山楂。
山楂不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜合用。黄瓜、胡萝卜等皆含有维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则被分解破坏。
山楂忌与海味食品合用。一般海味食品包括鱼、虾、藻类，除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，还都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，不但蛋白质受到破坏，而且这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加对肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
13．煮粥忌放碱
很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0．3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90％。
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，米也是人体摄取维生素最多的来源，如煮粥加碱，势必造成人体缺乏维生素。从前面我们已经知道，人体缺乏维生素会患有很多疾病，比如脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。所以，我们对于煮粥加碱不当的事，不能等闲视之。
14．烧羊肉忌加茶
有的地区，有人在烧羊肉时，爱加些茶叶，其目的是想以此减少羊肉的膻味，使烧出的羊肉味道更鲜美。这种做法是不科学的，会破坏羊肉的营养成分。
这是因为，羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，蛋白质与茶结合，会使茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，在人体内可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。吃完羊肉也不要立即喝茶水，有饭后饮茶习惯的人，吃羊肉后一小时再饮茶为宜。
15．柿子忌与马铃薯同吃
马铃薯(即土豆)营养丰富，越来越受到人们的欢迎和重视。其蛋白质中赖氨酸的含量很高，并且有效成分多。矿物质的含量比谷类粮食要高1～2倍，含糖量可高达7％～8％，还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。特别值得注意的是维生素C含量高，每100克马铃薯中含维生素C高达20～40毫克，所以是很好的主副食，人们喜吃。但是马铃薯不能与柿子同吃。
马铃薯吃了以后，会在人体的胃肠中产生大量盐酸(HCl)，再吃入柿子时，柿子在较强的酸性环境中会产生沉淀，这些沉淀物又会结积在一起，形成不溶于水的块。这种难以消化、不溶于水的结块若排泄不掉，则会在胃里形成结石，即胃结石，从而导致食欲不佳，消化不良，使人体消瘦、乏力，久而久之可引发其他病症，影响身体健康。
16．鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋具有丰富的营养价值。所以人们把鸡蛋作为正在生长发育中的儿童和产妇的一等营养保健品食用，这是无可非议的，只要进食适量，则有益无弊。很多人在煮鸡蛋时还加入红糖，他们认为红糖的营养也很丰富，并具有和中益脾、补血化瘀、生津止渴的作用，两者合用，可以“两好并一好”，好上加好，更有利于人体健康。
他们的做法是，锅内水烧沸后，打人鸡蛋液，再加入红糖，然后用中火煮至沸腾，盛出来食用，可吃鸡蛋喝汤，味甜香诱人。可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分。因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收而且有毒性。因此，水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。
如果先将鸡蛋液用沸水煮熟，然后盛人碗内，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，而且有益，可达到好上加好的目的。
17．鲜猪肉忌用热水长时间浸泡
有人在做肉菜前，喜欢把猪肉放在热水中浸洗，以求干净。这样做会使猪肉失去大量营养成分。
猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中，排出肉体。而且在肌溶蛋白里还含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等香味营养成分，这些物质被流失后，既影响了猪肉的香味，营养价值也会降低。因此猪肉不可用热水长时间浸泡。
正确的方法是，将猪肉先用洁布擦洗，去除污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。
18．烧肉时忌过早放盐和酱油
有的人在炖肉时习惯一开始就放人盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法一是会使肉味过咸，二是破坏了肉的营养成分。
盐和酱油主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时不宜过早加入盐和酱油。
正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放入酱油，肉烧至九成熟时放人盐。酱油早些放入，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。
炒菜时也不要过早放盐，因为放入盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。将熟时放入盐为最佳时间。用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄霉菌。用动物油炒菜先在油中放点盐可减少油中的有机氯的残余量，对人的健康有利。
19．刚宰杀的畜禽肉忌立即烹食
刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美，营养丰富，这是不对的。
一般来说，牛、猪、羊等畜肉宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调为宜；鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后，烹调味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮烂，影响人体的吸收。
这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变软，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹食最为理想。
20．炒菜忌用油过多
很多人认为炒菜多用油，菜香好吃，其实这是误解。首先，油的主要成分是脂肪，脂肪食之过量，对人体健康有害无益，可发生肥胖症、高血压、冠心病等症。其次，菜肴里油过多，会在食物外部形成一层脂肪，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，不利于食物的消化吸收，影响人体所需营养素的供应。时间长了还会引起腹泻，同时也会促使大量的胆汁和胰液的分泌，诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病的发生。炒菜用油适量，可使油脂、菜的营养素消化吸收，有利人体健康。
21．鸡蛋忌久煮
煮鸡蛋时有人担心煮不熟，于是就增加煮蛋时间，这不利保存鸡蛋的营养成分。
鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值。
煮鸡蛋的时间应为凉水下蛋，烧至水沸后5分钟为宜。另外不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮，骤冷蛋的壳膜形成缝隙，会使冷却水中的细菌侵入。煮鸡蛋时放入一些盐，蛋壳就很好剥离。
22．烧菜忌放碱
有人认为，烧莱时放点碱，可以加速熟烂。其实烧菜用碱并不好，可使营养成分受损失。
各种菜里含有多种维生素，有维生素B1、维生素B2和维生素C，这些维生素都是人体所必需的。如果烧菜时放入碱，就会使这些维生素受损，使维生素C在碱性溶液中氧化失效。久而久之会导致消化不良、心跳、乏力、脚气病、舌头发麻、烂嘴角、长口疮、阴囊炎、牙龈出血等病症。
烧菜还应用旺火急炒的方法，可减少维生素C的损失，保持应有的价值。
23．炒胡萝卜忌放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄人了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。
24．做饺子馅忌挤水
在日常饮食中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，容易流汤，饺子煮时易破，人们往往习惯把包饺子用的菜馅挤去大部分水分，再包饺子。这种做法是不科学的，损失菜中的营养成分。
因为这些蔬菜中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所必需的矿物质。在挤掉水分的同时，把很多维生素也带出去损失掉，这对人体吸收营养不利。而且挤掉馅中的水分，包出来的饺子也比较干巴，吃着不水灵。
正确的做法应该是：首先把肉和葱剁碎，加入调料拌匀，然后再把蔬菜剁碎，将剁好的菜一点一点地加入肉馅内，边加边搅拌，这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子不会流汤，保留了菜中的营养成分，而且饺子水灵，味道鲜美。
25.忌用冷水炖肉
北方人喜吃炖肉，炖猪肉、牛肉、羊肉等。但是有的炖肉方法不对，结果营养受损，味道不鲜。
这是因为，用冷水炖肉，由于水中有漂白粉(含氯石灰)，会使肉中的维生素B1受到破坏，而使其营养价值大为降低。若用烧热或烧沸的水炖肉，肉块表面的蛋白质会迅速凝固，水中的漂白粉也会遭到破坏，这样煮出的肉营养受损少，味道也会更鲜美。而且应注意，在炖肉过程中，也不要因汤少而加入冷水。因为中途加入冷水会使肉块因水温骤降而表面急剧收缩，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，使肉块不易煮烂。
26．炖肉忌一直用旺火
有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。这样做的人认为只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养损失大。
其原因有三：一是炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚，而蒸发掉香味物质；二是肉锅始终大开大滚，会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；三是炖肉一直用大火猛煮使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。
炖肉的正确火候是：刚开始，热水下入肉块，尽快用大火把锅水烧开，使肉块表面的蛋白质迅速凝固，防止香味物质跑掉，一旦肉块挺实，撇去浮沫后，就要改用微火，保持肉锅水微开，直到把肉煮熟。这样可使肉香，减少营养成分的损失。
27．炖肉、煮豆时忌加碱
很多人在炖肉、煮豆时习惯加入一些碱，其目的是缩短炖煮时间，使肉、豆尽快熟烂。这种做法很不科学，容易破坏肉、豆中的营养成分。
这是因为，炖肉、煮豆时加碱，虽然容易膨胀煮烂，但都会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。煮肉加碱会破坏肉中的维生素D，煮豆加碱会破坏豆中的维生素B。同样道理，在煮粥时也不要加碱。
需要说明的是，用玉米面或渣煮粥时，需要加点碱。这是因为，玉米里含有一种结合型维生素PP，不易被人体吸收，常吃玉米又不加碱，则易患癞皮病，即维生素PP缺乏症。如果在熬玉米面时加入点碱，就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP，有利于人体消化吸收，可预防癞皮病的发生。
28．煮饭忌用冷水下米
有些人煮饭时，习惯锅内放入冷水后就下入米，认为这样可使米多煮一会，有利加速饭熟。殊不知这样煮的饭，营养成分会受到很大损失。
这是因为，米里所含的营养成分维生素B，在煮饭时其损失程度与烧饭的时间成正比，也就是米煮得时间越长，维生素B损失越多，一般要损失30％。如果在煮饭时，先把锅内水烧开，再下入米煮饭，缩短了煮米时间，就会大大减少维生素B的损失。
29．熬绿豆汤忌加白矾
有的人熬绿豆汤时习惯加些白矾，以利绿豆蓬松烂透。殊不知熬绿豆加白矾，会破坏营养成分。
这是因为，白矾在水溶液中加热时能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。煮绿豆时加入白矾后，不但会使绿豆汤味道变涩，而且还会使绿豆中的部分营养物质遭到破坏。
煮绿豆汤只要用小火多煮一会，就会开花蓬松，不必加白矾熬制。
30．菠菜忌生炒
炒菠菜时，有人将菠菜洗净切段后，直接放入锅内单炒或与肉同炒，这是有碍营养成分的吸收。
因为菠菜含有草酸和钙，草酸与钙结合生成沉淀物，成为草酸钙，不能被人体吸收。尤其菠菜在与含钙丰富的食物同炒时，更为不利。
正确的作法是，炒菠菜时，先用沸水把菠菜烫一下，捞出后沥去水再炒，这样可使大部分草酸消除，防止出现不为人体所吸收的草酸钙，同时，将菠菜烫一下，还可去掉涩味。
31．忌用沸水冲饮品
日常生活中，有很多饮品需要用水冲后饮用，比如蜂蜜、麦乳精以及果汁浓浆等。这些滋补性的饮品，适当食用对人体健康有益。但有些人用法不当，习惯用沸水冲饮，以为沸水冲后溶解快，比较充分，还可以消毒，这是不对的。
滋补品中含有不少营养素，尤其维生素含量较多。这些营养成分在高温作用下会分解变质或破坏，于是人体就不能从中获得应有的营养成分。实验证明，有些营养物质加热到60℃～80℃时，成分就被破坏。例如蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂，对老年人肠燥、便秘、动脉硬化、肝功能异常均有较好的辅助治疗作用。可是，饮用蜂蜜用沸水冲饮，因水温高于60℃时，蜂蜜中的营养成分便被分解，其维生素C损失1／5～1／2，其保健效果因而大减。
又如茶叶，在泡茶时水温要讲究科学，用沸水泡茶会破坏很多营养物质，其中维生素C、维生素P在水温超过80℃时，就会破坏，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶水带有苦涩味，而且还会破坏维生素，大大减低茶的滋养保健效果。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃，以茶叶刚能泡开为宜。这样的茶味道清鲜，营养价值高，茶叶更不要煮着喝。
奶粉、炼乳、可可、蛋粉、奶油等，都含有较丰富的蛋白质，在高温条件下蛋白质容易发生变性，或在有关酶的作用下发生分解，使营养成分受损。
32.猪肉忌大块煮
猪肉营养丰富，是人们经常食用供给多种营养素的食品。猪肉含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等，人体必需的七大营养素基本齐备，而且其所含各种营养素与人体组织细胞相近，易于吸收利用。
煮猪肉时，为了保存其营养成分，必须切小块煮，以2～3厘米半见方的小块为宜。其原因有二：一是大肉块(比如400克)烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌，若将肉块重量减半，才能有利杀菌；二是大肉块烧煮，内外熟烂不一，外面的营养成分消失较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。故煮烧猪肉(包括牛肉、羊肉)时，宜将肉块切小一点，易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。如需要煮大块肉，应在皮里面剞深花刀。
33.不要煮茶叶蛋吃
鸡蛋同茶叶同煮，味道别致，很多人喜吃，其实，这种制作方法，可使鸡蛋中的大量营养素被破坏，对人体没有多大益处。
鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙、铁、维生素D等成分，是一种营养丰富的食品。茶叶中含有鞣酸、皂甙等物质，这些物质和鸡蛋一起煮会与蛋白中的蛋白质、钙、铁等成分发生作用，破坏营养成分，生成对人体有害的化合物，从而降低了鸡蛋的营养价值，而且煮的时间越长，营养价值损失越大。因此，把用茶叶煮蛋改为用卤法煮卤汁蛋更好些。
34．忌多吃烤禽类食物
现在有很多人喜欢吃烤禽肉的食物，因为烤禽肉味鲜美，香味四溢。殊不知烤禽肉营养受损且含有毒素，不利人体健康。
禽肉放在炉火上烧烤，往往没有熟透外边就已焦煳，损失了很多营养成分，里边不熟，也不利营养的吸收。还有，原来的鸡鸭家禽的皮里含有较多的胆固醇和类固醇，通过高温烘烤以后，会发生氧化反应，产生一些有害物质，例如7—酮胆固醇、胆甾烷三醇等，人体常摄入这些有害物质，会导致冠心病和动脉硬化，对人体有害。据说，烤至表皮发焦、发脆后才发出诱人的香味。这发出香味的物质是属于芳香烃一类的化合物，这种化合物含有一定致癌物质，易引发癌症。
35．忌用面肥发面
人们多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，许多人习惯用老面(即先发过的面肥)作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。
其缺点有二：一是面肥因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌；二是用面肥发面，需要加碱以中和酸性，碱的加入就破坏了面粉中的某些营养成分，可见用面肥发面对人体健康不利。
最好用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。
36．忌用硫磺熏蒸馒头
有的人为了使馒头洁白干净，蒸馒头时放入硫磺。这种做法破坏馒头的营养成分，而且对人体有害。
首先是面粉有硫磺的加入，会破坏维生素Bl和影响人体对钙的吸收。同时，硫与氧发生反应，产生二氧化硫，遇水而产生亚硫酸，亚硫酸对胃有刺激作用。
37．切忌生吃鸡蛋
有人认为吃生鸡蛋营养丰富，所以主张生吃。这是错误的，吃生鸡蛋不仅营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。这是因为：
(1)生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。
(2)生鸡蛋蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻止人体对生物素的吸收，人体便可能患上生物素缺乏症。加热的熟鸡蛋这种抗生物素蛋白即被破坏。
(3)食用生鸡蛋可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，发生腐败，产生较多的有毒物质，给肝脏增加负担。
(4)生鸡蛋难免有些病原体侵入，进入人体后，容易发生肠胃炎。
鸡蛋煮熟或炒熟吃，营养丰富，易于消化，无病菌，是很好的营养食物。
38．忌饮用未煮沸的豆浆
豆浆煮沸后饮用，其营养价值不次于牛奶。有人认为豆浆烧热即可饮用，但这对人体营养保健不利，甚至可引起全身中毒。
这是因为未煮沸的豆浆中含有有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响人体对蛋白质的消化吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻，破坏红细胞，产生毒素，可引起全身中毒。因此，不要饮用未煮沸的豆浆。
正确的煮豆浆方法，是用旺火烧沸后，再用小火煮沸一会儿，这样有害成分即被破坏，再饮用即无害，又有利营养成分的吸收。
39．炒菜油不宜烧得过热
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒。而有的人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。
这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄人后会使胃粘膜坏死，引起低酸胃炎和胃溃疡，久而久之甚至可能发生胃癌。
40．炸食物的油不宜多次使用
有的人将油炸食物所剩的油反复使用，还用来炸食物，甚至用来炒菜，这是不对的。
炸过食物的油因长时间与空气接触和多次高温加热，其营养成分已有很大损失，失去了原有油的营养价值。而且多次炸食物的油，还会引起食油变质，产生甘油脂二聚物等有毒的非挥发性物质。这些有毒物质均能使人体肝肿大、消化道发炎、腹泻，使人体中毒，并能诱发癌症。
41.熬猪油忌用大火。
日常饮食中用的动物油(也叫大油、荤油)是用猪网油、板油、肥膘熬制而成。有的人在熬猪油时用大火熬，认为这样出油快，这是不对的。
大火熬出的油对人们食用不利。因为用大火熬猪油会因高温而损害营养物质和产生对人体有害物质。还因为猪油是中性脂肪，易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸。用大火熬猪油，油温可达230℃，使其发生化学变化而产生丙稀醛。丙稀醛不但有特殊臭味，而且会使营养脂肪遭到破坏；食用后还会影响消化吸收，并可引发肠胃疾病。用大火熬油产生焦臭味，还会刺激口腔、食道、气管及鼻粘膜，导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等。
熬猪油不宜用大火，一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。
42．忌食腌不透的酸菜
有很多家庭喜欢用白菜腌酸菜吃，口味酸香，可以做出很多别具风味的莱肴。但是，必须注意，腌酸菜必须腌透，腌不透的酸菜破坏人体对营养的吸收，还会引起食物中毒。
因为半腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧。氧是人体不可缺少的成分，人体缺氧就会出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。另外，亚硝酸盐还是一种致癌物质，所以一定要吃腌透的酸菜。
43．豆腐不宜单独烧菜食用
豆腐是我国人民日常饮食中主要素食品之一。价格便宜，制作方便，营养丰富，历来受到人们的欢迎。豆腐营养丰富，而且不含胆固醇，又是理想的保健食品。豆腐的烹调方法很多，能与很多荤素原料配菜，做出各种风味不同的莱肴。但是值得注意的是，豆腐是不宜单独烧菜食用的。
这是因为，豆腐虽含有丰富的蛋白质(每100克含7．4克)，但却缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，则蛋白质利用率很低，如果把它和其他的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，就可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。因为肉类和蛋类食物中，蛋氨酸含量较高，可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。
44．不宜用铰肉机铰肉馅
有的家庭备有铰肉机，包饺子、做包子、吃馅饼时，为了省事，就用铰肉机将肉铰碎做肉馅用，或者有的到食品店购买铰肉机铰碎的肉馅用。这样做虽然省了事，节省了时间，但是从营养学的角度来看，却是不科学的。
这是因为，肉在铰肉机中被强力撕拉、挤压碎，很多肌肉细胞被破坏碎裂，这就使饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失，因此这种肉馅鲜味大大降低，营养大大流失。
吃肉馅还是用刀剁馅为宜，由于肌肉纤维是被刀刃反复割剁碎的，肌肉细胞受到破坏较少，其肉汁流散损失比用铰肉机也较少。因此，这样做的肉馅，味道更鲜美，营养更丰富。
45．骨头汤不宜久煮
很多人有喝骨头汤的习惯，的确骨头汤肉瘦不腻味香，而且富含钙质，是很好的滋补食品。但有人习惯煮骨头汤用时间长些，认为煮的时间越长，汤越稠，味越香，营养越丰富，滋补效果越好。其实不然，这是错误的认识。
这是因为，煮骨头汤时间过长会破坏骨头中的蛋白质和增加汤内的脂肪，这对人体保健极不利。
正确的熬骨头汤的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长，汤中的维生素等营养成分损失不多，骨髓中所含的钙、磷等微量元素也易被人体吸收。
另外，炖骨头不宜加醋，因为加入食醋后会使大部分元素在酸性环境中转变为无机离子，不易被人体吸收。
46．蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
47．忌用冷水制汤
家庭在日常用餐中经常配以汤水，可以助消化，解口渴，还能增加营养。但是制汤要忌直接使用冷水。
用冷水制汤会损失原料中的营养成分。由于自来水中含有漂白粉，其虽有杀菌的作用，但却能将肉中的维生素B1破坏掉，还会因火候掌握不好，使汤味腥膻不鲜美。
做汤最好用温开水或用鲜鸡汤、鲜肉汤，这样水中既消除了漂白粉，也有利保护肉菜中的营养成分。
48．忌将绿豆芽发得过长
家庭发豆芽已成为习惯。绿豆芽鲜嫩味美，富含维生素等营养成分。但是发豆芽时不要使豆芽发得过长，不是豆芽越长营养越丰富，恰恰相反，豆芽过长会使营养素受损。
绿豆芽是绿豆经加工萌发出的一种蔬菜。在萌发过程中，绿豆的蛋白质会转化为天门冬素、维生素C等成分。绿豆芽长得太长，其所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会消耗得太多。据测定，当绿豆芽长达10～15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20％左右。发绿豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜。
49．水发香菇不宜用热水和久泡
香菇营养价值很高，一般食用以干品为多，因此在制菜使用前要用水浸泡发好。但是水发香菇时不宜用热水浸泡和久泡，否则会使营养成分损失很多。
这是因为香菇中含有一种核酸分解酶，用温度80℃的热水浸泡时，这种酶就会催化香菇中的核糖核酸，营养受到损害。
用冷水浸泡香菇，就不易发生破坏营养成分的问题，但泡的时间过长，也会使鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。
50．水发海带不宜久泡
海带含有蛋白质、糖类、碘、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素B等多种营养成分。因为日常所用海带多是干品，所以制菜前要用水泡发。
水发海带时间过长，会使很多营养素，尤其是碘被水溶解，降低海带的营养成分。
正确的水发海带方法：在使用前，随泡、随洗、随冲，把海带中的杂质洗净即可，烹调前浸泡时间不宜超过5分钟。
51．蔬菜忌用冷水长时间浸泡
很多人习惯在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很长时间，认为这样菜才干净。殊不知蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90％以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，这样也会使菜的维生素损失大，营养价值受损。
正确的做法是，将蔬菜边冲洗，边用手擦净，约用3分钟洗净，再在下锅前1分钟切段为宜。
52．炒鸡蛋忌放味精
不是所有的菜都放味精好，比如炒蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。
53．高温烹制食品时不宜加味精
制菜时加些味精可以增加营养和增加鲜味，但是高温烹制菜肴时加入味精，会破坏味精的营养成分。
味精含有谷氨酸钠，是对人体有益的营养成分，如果高温加入味精其受热到120℃时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有香味，还会破坏了对人体有益的营养成分谷氨酸钠，降低了菜肴的营养价值。
正确的加入味精的方法是，在汤烧好或菜烧成后，出锅前或出锅后加入味精则可发挥味精的营养价值和为汤菜增鲜。
54．吃芹菜、茄子不宜丢叶、削皮
芹菜是人们喜爱而常吃的蔬菜，但是有很多人吃芹菜时将叶摘去丢弃，只吃芹菜梗，这种吃法大大减少了芹菜的营养价值。
芹菜含有各种营养素，有的营养素含量叶比茎高出20～30倍。胡萝卜素含量叶是梗的85倍，维生素C叶是梗的13倍，维生素B1叶是梗的17倍，蛋白质的含量叶是梗的11倍。这说明芹菜叶比芹菜梗的营养价值高。如果吃芹菜时丢弃叶子，实在可惜。
茄子有紫色或白色皮，有人在烧制茄子时削去皮，以使莱肴色彩干净。实际上削去茄子皮，就是扔掉了营养素。茄子含有较多的维生素D，茄皮含量最多。维生素D的营养价值和保健价值都很显著，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的粘力而防止微血管破裂，对预防脑溢血有益。患高血压、动脉硬化症者多吃带皮的茄子也有益。
55．牛奶存放三忌
一忌放在冰箱中。有的人喜欢多买牛奶放入冰箱内进行冰冻，随用随化，用着方便，也不会变质。其实冰冻牛奶已经变质，只是肉眼看不出而已。因为牛奶中含有游离水最多，平时呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂作用。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质，如蛋白质、脂肪、钙等，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰。解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质，会影响人体对蛋白质的吸收，大大降低了牛奶的营养价值。牛奶还是以饮用鲜奶为宜，长时间冰冻保存的方法不可取。
二忌将牛奶放入保温瓶中存放。牛奶营养丰富，在保温瓶内存放过久，瓶内温度逐渐下降，降到适当温度时，细菌会大量繁殖，3～4小时后牛奶就会酸败变质，喝了容易腹泻、消化不良或食物中毒。
三忌贮存时受强光照射。日常生活中，有些人存放牛奶时不注意，随便将牛奶放在受强光照射的地方，这对保护牛奶的营养成分极为不利。牛奶在强烈光照下一分钟，其所含的维生素B全部消失，维生素C也损失大半，从而降低了牛奶的营养价值。
牛奶贮存不当，损失营养成分，甚至产生细菌，应引起注意。牛奶不宜久放，短时间存放应放在不受阳光照射，比较阴凉和卫生好的地方，以保护牛奶的营养成分不受损。
56．蔬菜存放三忌
一忌存放青菜用水洗。有的人存放青菜前先用水洗一洗，认为一是干净，二是让菜吸收水分保持鲜嫩。这是不对的，这样不利于青菜保护营养成分。其实青菜吸收水分靠根部而不在茎叶，青菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，大伤营养成分。存放茄子也不宜用水洗。茄子表面有一层蜡质，保护细嫩致密的肉质。茄子经水洗后表皮受损，蜡质被破坏，不利保护茄肉，也会使微生物侵入茄子内部，引起茄子腐烂变质，使茄子的营养价值受损，如果洗后放时间稍长，茄子就不能吃了。
二忌久放。有的人习惯一次买很多的菜，放起来吃几天。此乃省事之举，但对蔬菜营养保护不利。蔬菜放时间长了，就会干枯腐烂或变质，对菜的营养成分损失很大，甚至产生毒素伤害人体健康。比如南瓜看来存放不易腐烂，但是，南瓜含糖量较高，存放时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃了不但营养价值不高，而且还会中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。
三忌大葱冬贮搬动。冬贮的大葱只是细胞间的水分结冰，而细胞壁并无任何损伤，只要不搬动它，气温上升后大葱仍然会复苏。如果搬动，就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁，气温升高后，大葱就会变得粘糊腐烂，不能食用。
57．鲜肉忌反复冷冻
人们买来鲜肉一次吃不了，就要放入冰箱冷冻起来，下次吃掉，这是可以的。但是有的家庭为了省事方便，一次买鲜肉很多，放入冰箱冻起来，吃一次解冻一次，吃不了再冻起来，形成一次又一次的反复冷冻。这样做会使鲜肉损失大量营养成分，失去鲜肉的原有营养价值。
鲜肉放入超过冰点以下的低温中冷冻，可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不发生变化，营养成分也不会丢失，起到保鲜作用。但是，冻过的鲜肉一经升温化解，细胞膜等不能保存水分，细胞腔和晶格组织变软，鲜肉的原来水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，只有细胞中原生质起到固体支撑，则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用，造成肉中许多营养成分丧失，食之口感也会降低，甚至发生严重质变，产生不利健康的致癌物质。因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复解融和冷冻。
此外，还要注意，一经解冻的冷冻食品，要尽快加工食用，不宜久放，如果存放时间过长，鸡、鸭、鱼、肉等营养成分还会损失，并因细菌和酶的活动恢复，会分解蛋白质引起变质，而且能产生有毒的组织胺物质，人吃了会引起食物中毒。
58．红薯贮存四忌
红薯营养丰富，人人喜吃。每100克红薯含蛋白质11．5克，糖类14．5克，脂肪1克，还含有维生素A、维生素B、维生素C及尼克酸以及矿物质钙、磷、铁等，并有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、减肥、防癌等作用。但是，如果红薯保存不当，就会使营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。
(1)红薯存放时不可放置阳光下，这样会使鲜红薯晒干、风干，使大量营养素损失，如果晒得过干就难以食用。
(2)忌贮存在过于潮湿的地方。潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。吃黑斑红薯会引起食物中毒，出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
(3)不可贮存时间过长。贮存时间过长的红薯，稍有不当，就会变质，造成营养成分的损失。
(4)受镐伤或在运送中碰破皮的红薯不宜长时间存放。这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不要贮存。
正确的贮存红薯的方法是，将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水、并保持地窖凉爽湿润，不潮湿。保存时间一般以一冬为宜，到了春季气候变化大，不宜再保存。
59．冰箱存放食物四忌
冰箱中主要应放两类食物：一类是在常温下容易腐败变质的食物，如生的鸡、鸭、鱼、肉等，可放在冷冻室内；二是盛放熟食制品，如吃剩的饭菜及各种新鲜蔬菜、水果，可放在冷藏室内。有的家庭把冰箱当作“贮藏室”、“保险箱”，什么都往里放，有的食物还放置时间过长。这样，既破坏食物的营养成分，也不卫生，甚至使冰箱成了细菌繁殖地，这些食物吃后对人体健康不利。
(1)干果、干菜、饼干、糕点、罐头、粮食不必放在冰箱中，因为这些东西在常温下不易变质。
(2)有些水果、蔬菜、肉食不宜放入冰箱贮存。比如香蕉放置在12℃以下地方贮存，会发黑腐烂，不能食用；荔枝在0℃以下环境放一天，即可使表皮变黑，果肉变味，营养受损；黄瓜放置在0℃的环境中，只要3天时间，其表皮就会出现起泡现象，瓜味变淡，瓜质变软，难以煮熟，营养成分大部损失；西红柿低温冷藏后，肉质呈泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，不易煮熟，无鲜味，营养损失大部分，甚至酸败腐烂，食后中毒；火腿放在冰箱低温贮藏，其中水分就会结冰，脂肪析出，失去很多营养成分；巧克力在冰箱中冷藏，一旦取出，很易发霉变质，失去原味，营养受损。
(3)忌贮存时间过长。如牛奶、熟肉、豆制品等食物，在冷藏室内只宜保存3天左右；蔬菜、水果存放两周；新鲜的鱼、肉在冷冻室贮藏以2～3个月时间为宜。
(4)生、熟食品要分开冷藏，不能混放。热食最好放在冷藏上层，生食放在下面，并应分别包好或盖好。既可防止食品在贮藏过程中脱水干缩，破坏营养成分，又可以防止串味，保持食品的风味和鲜度。
60.啤酒存放四忌
一忌受阳光照射。有人存放啤酒不注意选择地点，随意放在有阳光照射的地方。啤酒中含有多种含硫化合物，这些物质在阳光照射下会产生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，严重破坏啤酒的品质和某些营养素。
二忌用保温瓶盛放。保温瓶内壁常有一层水垢，含有镉、铅、铁、砷。汞和其他杂质，啤酒又是酸性饮料，极容易溶解上述物质，使啤酒的营养成分变质受损。
三忌长时间冷藏。有些人喜欢饮冰啤酒，于是把啤酒长时间低温冷藏起来。实际上贮存啤酒温度太低，啤酒中所含的蛋白质会与鞣酸结合，生成沉淀物，使啤酒的蛋白质受损，也使酒液浑浊。如果冷藏时间过长，酒中的沉淀物会被氧化变成褐色，使啤酒变味，这时的啤酒饮后，会有损人体健康。因此，啤酒不宜长时间冷藏。一般来说，贮存啤酒的温度春夏秋季在5℃～10℃，冬季在9℃～12℃为合适。
四忌久存。啤酒长期存放会变质。啤酒的原料是麦芽和酒花，都是活性很强的多酚物质，久存后容易与蛋白质化合，破坏了啤酒的营养成分，也会使酒汁浑浊、变味。
61．食油忌用透明玻璃容器贮存
很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油，这对保护食油的营养成分不利。食油存放在透明的玻璃容器内，光线会直接照射食油，促使食油中的油脂发生氧化，尤其是紫外线危害更为明显，这样，很容易导致食油变质变味，营养价值大为降低，还会损害人体健康。
62．食醋不宜用铁制容器贮存
有些家庭喜欢用金属容器盛放佐料，尤其用铁制容器贮存食醋极为不利。醋是酸性物质，铁醋结合会发生化学反应，生成有害物质，破坏了食醋的原有营养成分。人体摄人了这种变质的醋，会引起恶心呕吐、腹痛腹泻。故贮存醋最好用玻璃、陶瓷器皿，凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮存。
63．蜂蜜忌用金属容器存放
贮存蜂蜜使用金属容器会破坏蜂蜜的营养成分，还会使人食用后中毒。
这是因为蜂蜜有酸性，会和金属发生化学反应而使金属析出，与蜂蜜结合成异物，破坏了蜂蜜的营养价值。人吃了这种蜂蜜还会发生轻微中毒。因此，贮存蜂蜜最好是用玻璃和陶瓷容器。
64．红糖不宜久存
有人将红糖长期贮存，这是有害的。红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，在存放中极易受乳酸菌的侵害。特别是糖受潮湿或放在潮湿的地方，乳酸菌繁殖迅速，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化为乳酸及其他有机物质，使红糖营养价值降低，甜味也会下降，甚至带有酸味。一般来讲，红糖在干燥通风的地方放1～2个月是可以的，再长时间存放质量就要受损。
65．熟银耳忌久放
有些人为了做菜方便快捷，习惯于先将银耳煮熟，放置起来，食用时取一些做菜，这种做法不科学，营养受损，伤害人体健康。
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会导致人体血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体造血功能。因此，吃银耳最好是当时煮熟当时食用好。
66．鸡蛋存放三忌
一忌保存鸡蛋用水冲洗。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值’，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。
二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放。很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
三忌保存鸡蛋横放。保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。
67．切忌用保温杯沏茶
保温杯可以较长时间保存水的温度，很受人欢迎，但用保温杯沏茶却不利。
茶叶中含有大量鞣酸、茶碱、芳香油和多种维生素，只宜用七八十度的开水冲泡，如果用保温杯沏茶，必然使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就如同用文火煮茶叶一般。这样，茶叶中的维生素就会大量被破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量浸出，大大降低了茶的营养价值，还会使茶水无香气，甚至苦涩。所以，用保温杯沏茶不妥，切忌。
二
穿衣打扮
穿衣与人体健康
衣服不但与人的爱美心理密切相关，影响到人的精神面貌及风度，而且对人体健康有着重要的影响。因此，穿衣服要注意以下几个问题。
1．多穿衣服有害
加衣是防风寒露冷，但不适当地多穿衣服却带来三点害处：①多穿衣服会使体温升高，妨碍了身体散热、散潮；②不依气候变化增加衣服而一味多穿，会减弱身体的适应能力和抗害能力，以致容易患感冒；③过多穿衣服，衣服的重量压迫身体，束缚了自由行动，会影响身体发育。
2．衣服越轻越有利于行动
理想的衣服最好是给人以舒适的感觉，对人的行动毫无约束，不妨碍呼吸，不影响发育。这样，要求衣服的重量要轻。当然，也不能不顾当地的气候条件、着衣习惯及性别、年龄和职业等。
实践证明，穿薄而多层套装的衣服，比穿厚而少层的衣服保温性好。另外，最外一层衣服若选用轻而能容纳大量气体的衣料，效果会更好，可以减少套装的层数。不过，衣服的总重量如果超过4千克就会严重妨碍行动，套装增到6层的保温性已达到饱和，再增加层数就效果不好。
3.要减少衣服对身体的压迫，特别是局部压迫
衣服对身体的压迫越是局限于一个部位，其害处就越大。西欧妇女过分追求紧腰身的衣服，结果产生了一种“紧腰衣型肝病”。日本妇女穿和服时要系腰带，局部产生的压力最高可达每平方厘米160克，以至影响到腰、腹部内脏各器官的位置，影响生理功能及疲劳程度。所以，如果为了健美需要，乳罩，腰带等勒束程度应适宜些。
4．穿化纤衣料需注意的几个问题
①不要穿粗、硬纤维衣料做的服装，尤其是避免这些衣服直接接触皮肤；②不要购买有臭味、含化学物质衣料做的衣服；③有过敏症的人更不要贴身穿化纤衣服；④要注意清除洗衣服时所用的漂白剂；⑤新衣裳或新贴身衬衣要用温水冲洗一下再穿。
洗过的衣服真的干净吗
市民在取回干洗衣服后会嗅到一阵淡淡的香味，其实可能已在不知不觉间吸入了一种可致癌的有毒气体。香港400间洗衣店一直沿用的旧式干洗机，在操作时会释放出可能致癌的有毒气体全氯乙烯，令香港空气中所含的全氯乙烯浓度，远超出美国理想标准的13倍。那么，如果用洗衣机清洗衣物呢?
健康专家提醒：洗衣卫生不可马虎，光去污还不够，更要紧的是除菌。因为衣物在洗涤过程中容易造成细菌交叉污染，从而导致疾病在家庭成员之间传播，其中老人、孩子和慢性病患者更易受到感染。
上海疾病预防控制中心新近所做的一项调查表明，包括衣物在内的日常家庭物品微生物污染极为普遍，以大肠菌群阳性率为例，抹布高达61％，毛巾为29％，洗衣机的微生物污染率也达到27％。在洗衣过程中，致病细菌可通过病人的内衣、尿布、浴巾、毛巾、床单、被罩等，污染其他家庭成员的衣物，从而引发疾病。
不久前，来自微生物学、传染病学、流行病学、消毒学和感染控制学等领域的11位专家就中国洗衣卫生问题展开研讨。与会专家称：细菌和疾病通过衣物传播具有隐蔽性，其危害往往被人所忽视。树立科学的洗衣卫生观念和习惯刻不容缓；应该跟踪国际潮流，鼓励开发和使用高效、安全、对人体和环境无害的除菌洗衣粉。
专家指出，常见的衣物细菌是金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，它们很容易从食物、人体的油渍和汗渍以及环境污染中沾到衣物上来，并存活很长一段时间。水煮、漂白、阳光照射等传统去菌方法效果有限，而且容易损坏衣物。
中国预防医学科学院消毒检测中心的专家建立了除菌型洗衣粉除菌效果评价体系，并做了广泛检测，结果表明：除菌洗衣粉可去除衣物上99．9％的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，从而显著减少人们接触致病细菌的机会。
女性穿衣讲究保健
有本饮食保健的书，叫《吃进健康》，那么穿衣应是“穿出健康”了。其实皮肤的健康与衣着有着密不可分的关系。
1．丝绸衣服对皮肤最友善。一般而言，制作高级衣服人们多喜欢选用丝绸，因为它兼具舒适及美观。不信你试试看，在炎炎的夏日，穿上一袭纯丝服装，保证通体凉快、舒畅。美中不足的是只能干洗，否则容易褪色、变形。
2．棉质衣服吸汗透气又便宜。棉质衣服有一个最大的优点就是便宜、好洗，惟一的缺点就是易皱。质感则与价钱有关，可说是对各个消费群体皆宜的好东西。
3．人造丝兼具上述二者的优点。人造丝清爽、舒适、质感佳，清洗方便，皱褶时用水喷一喷挂起来，早起时就能恢复平整，又可一身挺括的穿去上班。高档服装也常见此材质。
4．纱质衣服飘逸又舒适。适合爱美的女性穿着，兼具飘逸与舒适的优点。
有人会问，如果衣服内无成分标识，如何判断?其实很简单，无成分标识或标识不符的不予考虑，少有好货，何必冒险。相反地，标识越详细的越有品质保证。
5．以下四种人穿衣必须讲究
一是皮肤过敏者；二是在高温、潮湿环境下工作或常大量流汗者，如厨师、运动员、清洁工、执勤中的警员；三是小孩；四是老人。
六种穿着有害的女装
着装得当，可使女性更漂亮、更健康；如果着装不当，就有可能受到伤害甚至引起疾病。因此女性着装有禁忌。
1、又紧又窄的胸罩 女性如果每天长时间地穿着又紧又窄的胸罩，会影响乳房及其周围的血液循环，使有毒物质滞留在乳房组织内，增加患乳癌的可能。
2、长时间穿高跟鞋 尤其是当女性长时间地穿着高跟鞋走较远的路程时，会引发脚部疾病。发育期少女穿高跟鞋会影响正常发育和身高增长。
3、太小太紧的内裤
有些身材不完美的女性片面追求束身效果，经常穿着又小又紧的内裤，这样不仅会感到浑身不舒服，而且那些勒在身上的橡皮筋、弹力纤维也会影响到血液流通，使局部肌肉因为不透气、汗渍而发炎。
4、连体紧身胸衣
很多胸部、胃部、小腹突出的女性喜欢穿着紧身胸衣，这种衣服长时间穿在身上会引起心口灼热、心跳加快、头晕、气短的不适现象，甚至会出现心口疼痛。
5．迷你裙
冬天如果穿迷你裙时间太久，会使腿和脚部形成脂肪团。这是因为暴露在冷空气中的身体部位所做出的生理反应，为避免肌肉冻伤所自然生成的一个脂肪保护团。
6、尼龙丝袜
长时间穿着会引起皮肤过敏，尤其是得过花粉过敏症和枯草病以及对颜料过敏的女性。这些女性还必须远离由羊毛、马海毛制成的服装。
三
家居环境
居室环境适宜能健康益寿
通常，青年人的居室都体现着现代气派，而老年人的则多胡乱堆放，以至“苟延残喘”。其实，要使老年人能欢度晚年，除了生活上的照顾外，搞好老年人的居室布置也十分重要。
首先，老人居室应当有良好的环境。老年人的居室往往是破旧家具的“仓库”，已经不适合老人居住，那些棱角尖锐、开启不便、不好存放的家具完全不适合老年人使用了。老人的床位布置，不宜放在穿堂风的通道上，免得风量过大或直吹人体。床铺也应该用铺板加松软的棉垫，而海绵垫、席梦思、沙发床等，都不便使老人翻身，透气性也差。不如在硬板上把棉垫衬得厚一些，松软一些，使老年人休息舒服些。如能在居室内放一把安乐椅或藤椅，供老年人坐在上面休息、阅读，往往要比沙发还要实用。
其次，居室要有充足的阳光和新鲜的空气。充足的阳光和宽敞的空间可以促进人体的新陈代谢，增强人的体质。但也不能使日照过量，否则会使室内温度过高，给人以燥热和不舒服的感觉。一般来说，能保证每天两个小时的日照就可以了，这样就可起到杀菌和消毒作用。另外，居室通风换气对保障人体舒适感有着重要的作用，特别是对于高血压、冠心病患者尤为重要。室内不通风不好，而通风过量老年人又受不了。调节风速和风量的简便办法是，在窗上多安装几个“羊眼螺丝”和风钩，可根据需要来调节通风量。
居室还应保持适当的温度与湿度。根据环境卫生学的要求，室内温度在16～24℃、湿度在50％～60％左右为最好。夏季为了降低室温，可利用自然通风和电扇来调节；冬季，人体内热量少，除了穿着上注意外，室内温度应尽可能保持在20℃以上。有些地方天气干燥，为了增加空气湿度，可经常在炉上烧壶开水，或经常在地上洒一些水，或在室内晾晒湿衣服，用来增加湿度。
此外，爱好养花的老人，可在室内摆上几盆鲜花和翠绿的观叶植物或盆景等；爱好书画的老人，可在墙上布置一两幅书画，或在书架上摆一两件工艺美术制品，既能陶冶性情，又能增添生活的乐趣。
多数少儿白血病患者家中曾装修
有小儿科专家调查发现，近年来小儿白血病的患者明显增加，其中9／10的小患者家中半年之内曾经装修过。但装修材料中的有害物质是否是小儿白血病的重要诱因尚待进一步考证。
据专家介绍，直到目前为止，世界上对于诱发白血病的病因还没有明确说法，但日本广岛原子弹爆炸后白血病人增多和大同地区白血病发病率偏高等现象证明，白血病的发病极有可能与环境污染有关。近年来，有儿科专家在接诊白血病患儿时，有意对其家庭居住环境和生活习惯进行了调查，九成患儿的家长承认自家最近曾经装修过，而且大多是豪华装修。医学专家推测，装修材料中的有害物质可能是小儿白血病的一个诱因，芯板、榉木、曲柳等各种贴面板和各种密度板中含有甲醛、油漆中含有苯乙烯和部分大理石地面的辐射，可能是罪魁祸首，因为甲醛和苯乙烯都是国际卫生组织确认的致癌物，苯可以引起白血病和再生障碍性贫血也被医务界公认。而这些污染气体释放缓慢，据了解，人造板材中甲醛的释放期一般为3～15年。
专家提醒广大乔迁新居的市民，新装修的房子最好经过一段时间的开窗通风后再入住。
住宅中的微生物
为了监测德国家庭的卫生状况，德国食品与环境研究所的化学家乌多·卡泽尔手提检验箱走进了一个普通的三口之家。卡泽尔手持样品收集器，开始在厨房、厕所、客厅和卧室里捕捉微生物，被检验的有木制案板、塑料案板、洗餐具用的海绵、水槽、垃圾桶、冰箱、餐具抹布、抽水马桶的水池、马桶座圈、擦手巾、厕所门柄、沙发、长毛绒玩具和双人床。检验结果表明：在沙发缝中，每克灰尘含有135万个微生物；在从海绵中挤出的每毫升水中生活着41．92万个微生物；在冰箱内部的后壁上，每5平方厘米生活着5685．3万个微生物……
为了保持室内用具的清洁卫生，卡泽尔提出了以下几点建议：
(1)用过擦手巾和抹布之后立即将它们拧干，因为细菌在潮湿的环境中会大量繁殖。擦手巾和抹布应该常洗常晒，应用60摄氏度的热水洗涤，洗后在太阳下晒干，因为阳光中的紫外线具有消毒作用。
(2)用洗碗机每周清洗一次海绵。
(3)经常为冰箱除霜，用洗涤灵每周清洗一次冰箱内外部。只要看见冰箱内部有污渍就立即加以清洗。
(4)每次做饭炒菜时用热水或洗涤灵彻底清洗厨具，烹调肉食时尤其应该洗净厨具。
(5)如果擦手巾和抹布沾上了肉汁，就应该立即加以清洗。
(6)每天倒垃圾桶，经常清洗垃圾桶的内部。
(7)每周半天进行一次大扫除，用力拍打地毯、沙发、被褥和床垫并在阳光下晾晒，用洗涤灵清洗碗柜，挪动家具并掸去灰尘，除去吸尘器上的灰尘。
四
出门保健
踏青提防“两把刀”
春游也称踏青。阳春三月，春光明媚，山水明媚，百花明媚，人更明媚。但遗憾的是，正是在那些“明媚”中却暗藏着“小李飞刀”式的杀机。
第一把飞刀——花粉
这些植物的花粉一旦随风吻上旅游者的脸，转而通过呼吸道进入人体，旅游者立马从眼角、鼻子到全身，都能“痒”出一个个震天动地的喷嚏来，一次旅游便是一次感冒。
第二把刀——面瘫
春天是易发面瘫的季节，而造成旅游者面瘫的罪魁祸首，即是羞羞答答、温温柔柔的春风。旅游者长期出门在外，脸部暴露在风中，极易被风所寒，致使全身经络阻滞，终至口眼口呙斜、惨不忍睹的镜头出现。
尽管春风常常是暗藏杀机，可是倘若旅游者早做防范，与那些“婀娜多姿，随风而飘”的花朵儿保持眼看手不动的距离；再倘若旅游者一改动不动就“迎风而立，逆风飞扬”的习惯，那春风的妩媚也就不再是一把又一把令人从脸寒到心的“剪刀”了。
由此可知，春天里旅游者出外旅游，不仅是个与大自然相互亲热、回归大自然的过程，而且还是一个相互理解、相互感悟的过程。科学早已证明，大自然中的任何一草一木，都会对人所赋予它的不同情绪，相应做出喜怒哀乐的反应。那么，身为一个旅游者，岂能对自己所面对的大自然属性不闻不问。春天里出门旅游，只要你能将自身的需求与自然的属性有机地融合在一起，大自然才有可能馈赠你快乐。
秋季旅游话保健
秋风送爽，天高海阔，这个时候无疑是个宜人的旅游黄金季节。能够健健康康旅游，平平安安回家，玩得尽兴，有所收获，是每个游客所希望的。那么，旅游怎么注意保健呢?
(1)为了确保旅途安全，旅游者在出行之前，应进行健康体检，这样不但能了解自身的健康状况，还能对如何防病等问题做一次咨询。并且可先取得旅游当地的气候、环境卫生等方面资料，并应携带一些常备药物，如：晕车药、抗过敏药、感冒药、肠胃药、消毒水、皮肤保养品等。充足的准备，才有健康的保障。
(2)出门旅游要慎防“上火”，要保持旅途愉快。一般只要做到以下几点：①做好充分准备。出门旅游前对于旅行的路线，乘车、坐船的时间，携带的衣物等要有充分准备。这样，遇到任何事情都能从容自如，心境平和；②生活要有规律。行程最好按事前准备好的作息制度进行，不要随便打乱行程计划。注意劳逸结合，保证充足的睡眠时间，以免过度疲劳，抵抗力下降而致病；③多吃“清火”食物。如新鲜的绿叶蔬菜，水果和绿茶等，都有良好的“清火”功能；④口服清凉冲剂，如夏桑菊冲剂、金菊冲剂等。
(3)外出旅游时比较容易产生脚泡，它不仅会影响旅游的顺利进程，而且处理不当还会引起感染。
脚泡的产生是由于脚底汗湿，表皮软化，足掌长时间着力和摩擦，促使局部组织液渗出而形成；又与鞋袜、行走的道路不平和速度不匀以及旅游者缺乏锻炼等因素有关。预防脚泡的发生必须注意：①鞋袜要合适，鞋子不宜过高或过小，最好穿半新的胶鞋或布鞋；女士不要穿高跟硬底皮鞋；鞋垫要平整，袜子无破损、无皱褶；鞋内进沙应及时清除，要保持鞋袜干燥；②徒步游览应循序渐进，先近后远，脚步要均匀，落地要稳，不可时快时慢；③临睡前要用热水烫脚，以促进局部血液循环，对足掌部位适时按摩；④若发生脚泡，目前治疗尚无良法，主要是将泡穿刺与引流。首先用热水烫脚5～10分钟擦干，然后用碘酒或酒精将脚泡局部进行消毒，再用消毒的针(针可用煮沸的水或酒精浸泡)刺破脚泡，使泡内液体流出，排干。但处理脚泡时，切忌剪去泡皮，以防感染。
(4)防止旅游性腿脚肿，须注意以下几点：①要妥善安排旅游的时间和路线，不要赶得太紧，游完一个景点后要休息一会，注意劳逸结合；②旅途中要注意体位的变化，站立和行走一段时间后，要坐一会或平躺一会，并把两腿翘起来。长时间坐车船时，要把两腿抬高，便于腿脚的静脉血液回流；③每天旅游完以后，用热水烫脚，使脚部的血管扩张，便于血液回流；④万一发生了旅游性腿脚肿，要平卧休息一两天，抬高腿脚，使其高于心脏的位置，便于血液回流，一两天即可好转。若腿脚肿仍不减轻，就要请医生进一步治疗。
(5)多喝水，勤补充水分。旅游时应多多补充水分，可减少肠胃不适的几率；多喝水能让皮肤水灵灵、拍照更美丽；飞机上多喝水，减少被传染病菌的几率；高血压、缺血性心脏病患者出游时尤需多补充水分，并应注重睡眠，随时注意血压。
(6)多洗手，减少受感染的几率。旅途中最怕吃坏肚子，影响体力而破坏旅游情绪，所以应避免生饮生食，或碰触野生动植物。“多洗手”是预防肠胃感染的重要手段，避免生饮生食可减少受感染的几率。
(7)睡眠充足，保持旅游好体力。出门旅游难免要多多走路，因此让自己有充足的睡眠是很重要的。尤其是心血管疾病患者，务必要有充足的睡眠与良好的饮食，以避免血压突然升高。在环境的改变下，充分的睡眠可减少皮肤长痘痘及出现黑眼圈的几率。如果您实在感到腿酸脚痛，建议可浸泡热水、按摩以舒缓酸痛。
气温骤降谨防脑中风
进入冬季，气温一天比一天低，许多疾病也会随着冷空气的入侵不期而至。据了解，每年这个时候，只要气温一下降，不少有中风等疾病的老人就会因防备不及而发病。为此，医学专家提醒市民，冬季天气变化频繁，易引发心脑血管疾病，老人应多加防范。
专家认为，冬季气温偏低，人体受到寒冷刺激后，会导致交感神经兴奋，全身毛细血管收缩，使心、脑负荷加重而引起血压升高，脑部缺血、缺氧，加速了血栓的形成。除此，由于气候的干燥，人体消耗水分多，容易造成体内缺水。缺水后，血液黏稠，血流减慢，这些都成为脑中风的诱发因素；特别是已经患有高血压、糖尿病、动脉硬化的老年人更容易突发中风。
为此，专家特别告诫老年人，在冬天到来的时候，首先要对气温的变化有掌握。天冷的时候就尽量减少外出，若一定要外出，最好先通过走廊或过道预先适应一下气温再出门。出门时要多穿一些衣服，注意头部和四肢的保暖。室内的温度也要保持正常，常到阳光充足的地方晒晒太阳。另外，老年人不要饱餐后外出，因为饱餐后较多血液流向胃肠道，使心脏本身供血相对减少，加上胃肠道大量吸收营养物质，如脂肪、胆固醇等，可增加血液黏稠度，影响血液流动，易引起血栓形成而诱发中风事件，若再加上寒冷，无疑是雪上加霜。尤为重要的一点是，老年人要积极进行脑血管的相关疾病的治疗，如及时补充外源性神经节苷脂，迅速修复受损神经、坚持正规的抗高血压治疗、控制糖尿病等，均有助于减少脑血管疾病的发病率。
出门要解决穿戴问题
(1)无论春、夏、秋、冬，行家都会带上一件专业的登山用冲锋衣，特有的基层和涂层使它具有防风、防水和透气功能，而且特别耐用，天冷时挡风，夏季则叠在包里当雨衣备用。作为外衣，它是最好的选择，尤其在恶劣环境下更显出其卓越的品质。只是登山用冲锋衣价格较贵。也有普及型防风衣，品质还是不错，价格就便宜多了，也是防风、防水、透气，只是涂层薄一点，耐用性方面稍差一点，衣服的功能少一点。这是外套。
(2)保暖层最好的选择是羽绒服，但在选择时要注意，用手捏一下看是否柔软。一般把羽绒服穿在冲锋衣里面，所以羽绒服的面料越轻薄越好，并且在折叠时能叠得越小越好，在压尽空气折叠后可叠至很小。抓毛衫也是不错的保暖衣物，并且它可与冲锋衣链合起来使用，非常方便。还有一种防风背心(一面防风层，一面是拉毛绒)，增加保暖效果也较好。
(3)内衣请不要选择棉质的，在高寒的地方活动的话，棉质内衣简直就是杀手。所以一定要选择排汗内衣，即使是在温暖的季节里，也尽量选用排汗功能好的贴身衣物。夏天旅游可选网球衫，它的排汗功能很好，而且样式也不错。
(4)穿在外面的裤子最好是一种训练裤，防风、防水、透气(当然性能不及冲锋裤)，两条裤腿外侧是全开拉链，在很热时可以不脱鞋也不用坐下甚至连背包都不用卸下，就能脱下这条裤子。拉毛裤作为保暖裤，还需有一条贴身的排汗功能极好的紧身长裤。在夏天旅行时应尽量不穿短裤，特别是去有水的地方。
(5)帽子。去高寒的地方一定要带帽子，因为人体50％以上的热量是从头部和颈部散失的。寒冷和风大的地方鸭嘴帽是不好用的，应用拉毛的带护耳的帽子，把顶部的绳松开拉下来就可以当围脖用。在温暖的地方戴鸭舌帽倒是好的选择。
(6)手套。选手套有三个要素：①保暖；②防风、防水；③耐磨。最好用一款腕部可调校并带防雪内衬的手套，当然也能防止风倒灌。别花大价钱去买真皮的，磨坏了心疼；如果要上雪山，还得要鸭绒手套。
(7)鞋。外出穿什么鞋要看去的地方的路面情况、季节以及徒步的时间。走的地方越崎岖不平，所需要的鞋的鞋底越要硬，而且一定是高帮，这样才能保护好双脚。穿低帮的软底运动鞋走崎岖的山径，只能让你的脚走一天下来酸软无力，而且容易扭伤脚踝。软底运动鞋走起来轻巧、灵活，可以获得很好的爆发力和做出很多技术动作，但它们通常只适合一两个小时的运动；硬底鞋相比之下显得笨重，没有好的爆发力，但却能有效地保护双脚，使其走一天也不会酸软。做一个实验便能看出区别。找一个台阶，分别穿软底鞋和硬底鞋用脚心使劲压在台阶凸起的阳角上，你会感觉到穿软底鞋时脚心受力很大，而且鞋底被台阶的阳角顶得变形而凹陷；如果是硬底鞋，则鞋底不会变形，作用于脚心的力在硬底上被分摊到整个鞋底。如果去的地方路不好走，只要不是太热一般可穿登山鞋，为了防止湿脚难受，还可多带两双袜子和鞋垫。登山鞋哪儿都好就是不透气。夏天可穿徒步鞋(也是高帮，只是鞋底的硬度比登山鞋稍软)，徒步鞋有气孔透气性不错，但保暖不好。为防止早上行军时被露水湿脚，最好带副鞋套。
(8)袜子。冬天带羊毛袜，夏天带棉袜，在选择时注意选择脚跟和脚掌有增厚设计的那种。
另外切记以下着装大忌：①外衣不能防风、防水，不耐磨；②到寒冷的地方带很多件毛衣(在野外，毛衣简直中看不中用，不挡风又占地方，打湿了重得象块铁，吸附灰尘更是它的拿手好戏)；③穿棉质或其他排汗性不好的内衣；④在高寒的地方不带帽子或不带保暖的帽子；⑤穿软底低帮的鞋；⑥过热带丛林和沙漠时穿短衣、短裤。
旅游，突山一个“游”字，就是说“轻装”。在保暖、对身体健康有利的前提下，衣着越少、越轻越好。旅游服的选择，应具有通风好、吸热少、吸水性强、耐脏、易洗等特点。春秋两季，运动装与牛仔裤配套常被作为旅游服。运动装柔软，牛仔裤弹性好、粗糙、厚实，易于爬山、长途行走，还能给人以刚柔相济，轻松、活泼的美感。夏季服装多姿多彩，但旅游服仍以茄克衫、牛仔裤配套为好，在城市内部游览以日常衣服最为方便。冬季，由于我国南北温差大，所以衣着有很大差别，南北旅游，游客常常要带很多衣服，很不方便。一些有经验的旅游者，有不少更换衣服的招法：北方人到南方，登车时内穿毛衣毛裤，外套大衣，上车后，大衣由人带回；南方人到北方，可以带大衣，出门时穿着，进宾馆就可以脱掉了。旅游时最好穿旅游鞋。旅游鞋具有透气、耐磨、轻盈、柔软等特点，有利于登山和长途行走。
晨练不当有风险
在早晨起床后，到公园等处锻炼身体，已成为人们(尤其是中老年人)的一种习惯。但最近，科学家的进一步研究发现，清晨锻炼可能增大患病风险。究其原因，不外乎与一些外因和内因有关。
外因，主要是晨雾有害。据监测，从清晨到上午6时前，近地空气污染较重；但上午10时至下午3时左右，则近地面空气污染少，较清洁。由于晨雾是过冷水珠，人吸入大量的湿冷晨雾，会刺激呼吸道，使体质虚弱的人，易被诱发荨麻疹、哮喘、支气管炎和肺炎等。晨雾含氧量较低、热容量大。人在晨雾中呼吸效率下降，被夺走大量体热，使人体进入应激状态，体表血管收缩、心跳加快、血压升高，对患有慢性心脑血管病的中老年人会造成威胁。另外，晨雾中所吸附和溶解的有害物质及微尘均比空气多得多，人长期吸入将有损健康。
内因，主要是人在早晨处于心脏危险期和免疫功能受抑制。国内专家指出，清晨3时至8时是中老年人心脏危险期，这时血压最高。医学也证实，在这个时间中老年人最易发生中风、猝死。如果在这个时间锻炼不当，容易突发心脏病和脑血管意外。最近，英国科学家的研究发现，早上锻炼，人体抑制免疫系统的皮质醇浓度比下午和晚上锻炼时要高。因此，他说，锻炼的最佳时间，应是一天中免疫抑制力作用最低的时刻，那就是晚上。
综合内外原因，专家们建议，在春、秋、冬三季中，老年人的锻炼时间最好安排在上午9时至下午4时之间，夏季天气热，可安排在晚上锻炼。这既是空气质量的最佳期和疾病发生的低谷期，又是免疫抑制力作用的最低期，避免了人体内的生物钟或生理节奏对免疫系统产生的不利影响。
锻炼别选下雾天
常言道：“秋冬毒雾杀人刀”。起雾时气压低，来自四面八方的污染物难以消失，特别是像酸、胺、苯、酚与病源微生物等剧毒滞留其中而聚集较高的浓度，会刺激人体的某些敏感部位，引起喉炎、气管炎、结膜炎和一些过敏性疾病，对于老年体弱者还可能危及生命。科学研究表明，云雾的组成除水分和其他一些不具有自立运动的微生物外，主要是F’S(傅氏)病原体组成。造成人体危害的方式有三：①进入人体后阻碍血液循环，消耗人体营养，造成机体内损；②产生机械性牵拉，损伤组织器官，导致发热和产生炎症；③束缚、阻碍血液正常循环，导致心血管病发生。
所以说F’S病源是导致头痛、外感，甚至高血压、冠心病、脑溢血和呼吸系统疾病的罪魁祸首。为了防止秋冬季节的雾害，必须做到：
(1)秋冬雾日要戴好口罩出门，防止毒雾由鼻、口侵入肺部；外出回归后立即清洗面部及裸露的肌肤。
(2)早晨有晨练习惯的人，遇大雾宜在室内活动，以避免毒雾伤害。
(3)雾天要加强自我体检。注意身体的感受和反应，倘有不适，及时发现治疗。
(4)秋冬季节常有浓雾弥漫。可准备些药品如麦迪霉素、复方新诺明、穿心莲等，以抵御F’S病源体的侵袭，保证越冬安全与健康。
高架桥下别锻炼
在许多大城市，高架桥日渐多了起来。来往车辆在高架桥上走，高架桥下就出现了空地，有的做成了停车场或库房，有的空地则被绿化起来。每天清晨或黄昏，都会有不少人利用高架桥下的空地来锻炼身体，他们或随着音乐跳舞、打太极拳，或练气功、舞剑，也有中小学生放学后在此踢足球。高架桥下的空地给人们一个方便的活动空间，但它却不是一个合适的锻炼地点。
众所周知，机动车是城市中的“流动污染源”，在行驶过程中会排放大量尾气。尾气包括一氧化碳、碳氢化合物、氮氧化物、颗粒物及甲醛等。高架道路上，车辆行驶的车速较快，车流量也较大，会排放出大量的氮氧化物。此外，高架桥两旁的建筑物一般比较高，不利于尾气的扩散，因此，高架桥附近空气中氮氧化物的浓度比较高。
汽车尾气对人体健康有什么样的危害呢?一氧化碳是一种无色、无臭、无味、无刺激性的有毒气体。它随着空气经肺进入血液循环，与血液中的血红蛋白结合，降低红细胞的携氧功能，引起缺氧，影响呼吸及心、脑功能。碳氢化合物对机体具有一定的刺激作用。氮氧化物的刺激作用较小，但易于侵入呼吸道深部细支气管和肺泡，长期吸入可使肺组织受到破坏；氮氧化物还能引起组织缺氧而造成全身组织损伤。
此外，氮氧化物与氮氢化物结合后，在太阳紫外线的照射下，可形成一种具有很强刺激性的淡蓝色烟雾。其中主要的成分有臭氧、甲醛等，对眼睛和呼吸道均具有较强的刺激，如流泪、打喷嚏、咳嗽、呼吸困难、哮喘等。值得注意的是，汽车尾气对健康的危害不易察觉，人们在不知不觉中受害，到发生机体免疫功能下降、慢性支气管炎及其他慢性肺部疾患时，想治就来不及了。
五
生活用品
买家具别忘环保
报载，北京市将开始逐步推广“绿色办公室”，政府机关将全部换上以再生纸为主原料制作的环保型办公用品。据估算，仅使用纸质环保铅笔一项，北京市一年就可以保护500多公顷天然林，节约木材2000多立方米，30余万株树木免遭砍伐，同时减少城市固体垃圾230多吨。
由“绿色办公室”使用环保型办公用品，使人想到家庭家具的“绿色”。居室是人们躲避风雨，休养生息的场所。居室的状况，特别是家具，直接影响着人们的身心健康。目前市场上不少家具产品主要有四类有害物质。
一是刺激性物质。主要是油漆涂料中的甲醛等带有一股辛辣、刺鼻、呛人的气味，具有很强的刺激性。这种物质使人感到胸闷，呼吸道及眼结膜受到刺激，或接触一些涂料后手、皮肤出现红斑等。二是过敏性物质。家具油漆中最常用的是聚氨酯漆，主要含有2一异氰酸甲醛酯，是典型的致敏物，会引起支气管炎或哮喘。三是致癌物质。如聚酯类涂料中含易致肺癌的物质，长期低剂量吸收后的危害需要几年、几十年才能表现出来。四是对生殖系统有毒性物质。如醇醚类涂料，会影响人体生殖系统及下一代的健康。
因此，在国外尤其在欧洲，对家具是否属于“绿色”十分注重。所谓绿色产品，首先它必须有利于生态良性循环，不污染环境，同时它又必须不影响人类身体健康。
从有利于生态良性循环来说，纸质家具要比木质、钢质的都好。前几年市场上已有纸质家具亮相，外观漂亮、款式新颖又富情趣，价格又低，要能推广使用，可节省大量木材，有效地保护有限的森林资源，又符合“绿色消费”的精神。
“绿色家具”还要在油漆涂料、黏合用胶水等方面符合环保要求，既不污染环境，又必须无害人体健康。在设计中，不但要强调“绿色”，而且能处处体现“以人为本”的设计原则，将绝妙的创意与东西方的风格、喜好糅合在一起，同时运用电脑辅助设计，在继承中努力创新，形成充满现代活力的鲜明而独特的“绿色家具”风格。
随着科学技术的发展，不必担心纸不如木，早几年，国外就已有纸销售亭，纸房屋。最重要的是，以纸“绿”化家庭，更能带给人类栖息的地球家园一片绿色!
洗衣机生霉导致皮炎
日本科学家最近发现，洗衣机里不断增殖的霉，可能是导致过敏性皮炎的原因之一。
他们一起对洗衣污染进行了调查，发现了排泄的水中存在大量的霉孢子。霉平时在洗衣机内增殖，放水的时候和水一起沾在衣服上，洗衣人数和次数越多，污染越厉害。霉孢子怕热，水温达到45℃时就会死亡。为防治霉污染，洗衣时可用45℃以上的热水。
有科学家证实说，一名重度过敏性皮炎患者因洗衣机出现故障，换成新的洗衣机洗衣后，皮炎症状大幅减轻。这说明霉污染对过敏性皮炎影响是很大的。
不宜使用不锈钢餐具
不锈钢餐具既美观又方便，就是使用几十年仍然光亮如新。但最近西方化学家的研究表明，应该停止使用不锈钢餐具。原来，不锈钢是一种不生锈的合金，里面含有镍，而镍是致癌物。在欧洲许多国家，例如瑞典、丹麦和德国，已经限制使用不锈钢餐具，推广使用特殊合金制成的带有“无镍”标记的产品。研究人员建议，如果不得不使用不锈钢餐具，也要尽量减少使用次数。如果烹制儿童食品，更要小心，不要往不锈钢里放入酸的或辣的食物。
耳机对听力有影响
我们经常见到晨练的人们戴着耳塞型耳机在听广播，在校园内也可见到学生边走或边骑车戴着耳机在听音乐，在公共汽车上见到年轻人听着摇滚乐声音很大，甚至连邻座都能听到声音。这样长期地使用耳塞型耳机能导致噪声性听力下降。
我国科技人员经过研究，对平均年龄在23岁左右的受试者，每天使用耳塞型耳机1小时、1～2．5小时与对照组相比，有显著的听阈差异。他提示使用耳塞型耳机可导致噪声性听力下降，特别是在高频区4000赫兹以上明显大于低频区。而使用耳塞型耳机时间越长，听力损害越严重。也有学者报道，常在噪音环境中可引起4000赫兹听力首先下降。
在人们的内耳中有耳蜗器官，学者认为，由于长期过量的刺激，细胞组织代谢紊乱，供血、供氧不足，致使末梢感受器受损害，导致噪声性听力下降。
提醒大家一下，在您有高音调耳鸣出现(如蝉鸣、汽笛声、金属声等)，需要到医院耳鼻喉科检查诊治，对防止耳聋非常重要。建议使用耳塞型耳机不要长时间、高音量，以防止发生噪声性听力下降。
打手机的危害
1．常用手机催人老
多用手提电话使人容易衰老，就好像常吸烟的人衰老得快一样。研究结果显示，手提电话的低度辐射会加速细胞的活动。而医学界相信脑肿瘤、心脏病及老人痴呆症都是由辐射所引起的。科学家们称，当细胞受到影响，生物的防御系统就会启动，产生蛋白质“黏附”在细胞上，用以保护和修补细胞。而对于用量大的手机使用者来说，过多的蛋白质反会“黏结”细胞，阻碍自然的修补程序。细胞会慢慢地不能如常运作，新陈代谢作用变得呆滞，如果细胞修补活动过剧，就会出现过早衰老的现象。
瑞典科学家最近发现，手机开启时的一刹那是“最危险的时刻”，对人体的危害最大。那是因为手机在接通信号的瞬间释放出的微波辐射能量会大幅度增加，从而损害人体器官，甚至致癌。
据英国《星期日镜报》近日报道，瑞典科学家是从多方面的实验中得出这一结论的。他们研究发现，手机接通后发出的微波辐射能量最大，经过数秒钟的释放后才能降到正常水平，并将其称之为“瞬变现象”。
为此瑞典科学家建议，手机的使用者在手机刚刚接通的一刹那，自己身体的各个器官，特别是脑部，离手机越远越好。
2．为手机“减害”
时下关于手机危害的说法可谓沸沸扬扬，莫衷一是。也许，说手机可致脑癌确实有点儿夸大其辞，但不容忽视的是，手机确能产生较强的电磁辐射。因此，使用时，也应学点“减害”术。①手机呼出时与网络最初取得联系的几秒钟内电磁辐射最强，因此在最初几秒，最好不要马上将手机贴耳接听；②在信号不好的地方使用手机，拉出天线可以改善通话质量，并使手机在比较低的功率水平上工作，功率越低，电磁辐射强度越低；③身边如有其他电话可用，就不要使用手机；④尽量减少通话时间。使用手机者应尽量长话短说，尽量减少每一次的通话时间。如一次通话时间确需较长，那么中间不妨停一停，分成两次或三次交谈；⑤当你常持手机的一侧头部或面部感到有些发热、发烫时，应立即停止通话，并用热水擦洗这一部位，再用手掌来回按摩几次，以增加受伤害部位的血液流量，促使受伤害组织愈合；⑥如果你频繁使用手机，忽然感到失眠、健忘，头晕、心悸而又找不到其他原因时，就应减少甚至停止使用手机一至两周；⑦可以使用手机耳机。使用耳机可有效降低辐射危害，应提倡使用。
别在身边为手机充电
靠近手机充电插座30厘米以内，人体内的免疫功能细胞有可能会因此而数量减少。有关医学生理学专家提醒，人体应远离手机充电插座30厘米以上，切忌放在床边。
很多人晚上把手机充电器放在床边充电，专家表示，1毫高斯的电磁波强度将使体内对抗血癌细胞的抗体无法进行抗癌作用，12毫高斯则会让掌控生产T细胞的胸腺细胞死亡，同时让抗乳癌药物泰未提芬(约有2／3乳癌患者长期使用此药)无法发挥药效，且使得体内退黑激素荷尔蒙无法抑制乳癌细胞；300毫高斯则会干扰荷尔蒙分泌周期，让乳牛生殖周期从22天延长为25天。
专家指出，手机充电插座1秒的电流约60赫兹，手机基地台则为9亿到18亿赫兹。据专家以仪器在手机充电插座附近进行侦测，发现没有做好防护措施的手机充电插座在用电频繁期间，可测得到1400毫高斯，做好防护措施者则测不到；在距离没有做好防护措施的充电插座30厘米以上，电磁波强度则降至2毫高斯以下。
孕妇手机挂胸前会影响胎儿
为了让公众更了解手机的辐射问题，香港有关方面针对手提电话辐射量进行了测试。测试结果显示，不同型号的手提电话在使用时会有不同的辐射量，但在开始接通时的辐射强度，远较接听时或者通话时的辐射强度为高，甚至高逾近20倍。但这项测试并未有涉及怎样的辐射强度单位才是人体所能承受的。
较早前英国消费者协会的研究指出，免提装置令脑部吸收的辐射较没有免提听筒的电话高出3倍；但香港方面所做的测试结果指出，免提听筒不见得会减少手机的辐射量。专家认为，这可能与测试的电话或者环境不同有关。
测试的另一结果认为，将消磁器加在天线上可稍为减低手机在响闹、接听和聆听时的辐射量。
专家表示，目前未有充分证据显示手机辐射会影响健康，而世界上对此有各种不同的看法；但若能减低对身体的辐射肯定有益处。
因此专家建议，当手提电话处於驳线阶段时，用者应避免把电话贴近耳朵，此举将可避免80％～90％的辐射。特别是怀孕初期的妇女，不要贪方便将手机挂在胸前，以减低辐射对体内胎儿的影响。辐射过量可以引致人体生理系统的破坏，也会提高遗传因子突变的可行性，产生坏基因，增加先天性病婴。同时又指出，怀孕妇女或年轻人应尽量避免使用手机“煲粥”。因胎儿和年轻人的细胞活跃程度较高，对辐射的敏感度较强，故受辐射的影响会比成年人大。
市民平时如能避免使用或依赖手机，是最有效的防护方法。此外，市民对辐射的认识不足，政府应加强教育市民，了解辐射的本质，减少不必要的疑虑。
看电视多易患自闭症
专家指出，看电视时，专管视觉、分析、计算等的大脑左侧皮质，会因注意力随画面的移动而呈散乱状态；另一方面，接受颜色信号的右侧皮质会丧失信息抑制力，让左右皮质之间的通路减少，而呈现脑构造破坏的状态。
婴儿出生1个半月到两个月左右，一旦坐在电视前面，会非常安静地一直盯着电视看。如果婴儿一整天都如此，头部会对机械的声音产生反应，对母亲的声音反而没有反应了。这是因为机械的声音和肉体的声音是不一样的。如果让婴儿的头脑适应机械的声音，就会导致他对母亲本身的声音完全没有反应，这是造成自闭症的重要原因。
为了你的健康，常看电视要多喝茶。因茶叶中含有可转变为维生素A的胡萝卜素。维生素A具有滋养眼睛、防止夜盲症的作用。人体缺少维生素A就会影响视网内的感光作用，出现眼睛不适、夜间视物不清等眼部症状。看电视多的人，视紫质消耗较多，常会感到眼睛疲劳、视力减退。多喝茶可以补充维生素B1、胡萝卜素等物质，这些物质在肠壁和肝脏一系列酶的作用下，转化为维生素A，对眼睛起保健作用。
茶叶中还含有茶多酚类物质、维生素C等，它们能吸收体内放射性物质，通过大小便排出体外。看电视时若距离太近，时间又长，就可能受到微量X射线的侵害，使人体的白血球减少，抵抗力下降。多饮茶能减轻或消除X射线对身体的危害。
久用电脑巧保健
长时间操作电脑时，经常出现的眼部症状有视疲劳、视物模糊和眩晕等。究其原因，主要应归结于劣质的屏幕、不合宜的照明和工作人员本身存在的视觉不良。
一项对3819名电脑操作人员的调查表明，他们中14％的人有手痉挛，11％的人手腕酸痛，5％的人手指和手腕麻木或麻痹；15％的人感觉右臂痛；6％的人诉说右手痛；大多数人会出现肩痛和背痛。
在电脑前久坐并且乐此不疲的“网虫”，还可能出现神经、行为功能方面的改变。美国一项对1000名电脑操作者的调查显示，他们除普遍反映头痛、眼睛不适外，不少人还有嗜睡、迟钝、思想不集中和易怒等症状，同时工作效率下降。
国内的有关调查也表明，从事电脑工作3小时或3小时以上者，机体的反应比操作前有显著的改变。所以，劳动卫生专家认为，长期从事电脑作业的人员，在反应、思维、感知、记忆及心理活动等方面，都会发生相应的改变，其原因可能是长时间操作电脑引起的紧张、单调、压迫感所致。
在20世纪80年代初期，美国加里福尼亚大学凯瑟医学小组，曾研究过电脑作业与怀孕妇女流产之间的关系。他们的研究表明，接触电脑每周大于20小时的怀孕妇女，流产率比不接触电脑的其他孕妇高80％～200％。另有人报道，在对数千名从事电脑工作的孕妇分析后发现，每周接触电脑15小时以上，婴儿患先天性缺陷明显增加。不过，也有人对这项研究结果提出异议。
电脑既然有如此多的弊端，那么该如何预防呢?使用电脑时，一是要使室内有适宜的光线，避免光线从头顶上方照射，操作时应熄掉一些灯。白天放下窗帘，使房间变暗一些，工作台不宜直接面对窗台。使用不产生阴影、眩光和频闪效应的照明。电脑的荧光屏上要使用滤色镜，以减轻视疲劳。最好使用玻璃或高质量的塑料滤光器。采取适当的视屏保护措施，能防止电脑可能产生的电磁辐射对人体的危害。
预防疲劳首先要配置符合人类工效学原则的主机架、操作台和工作椅，如使用可调式桌椅，使视屏、键盘和坐椅的高低、距离、远近，可随人体需要做全方位的调整。电脑屏幕应位于视线下方15°～20°。这样眼睛微微下倾，观看效果最佳，对保护视力有好处。保持良好的工作姿势也是重要的一项防护措施。如头向前，倾斜应小于30°；手臂角(也称肘角，即上臂与前臂的夹角)为90°，坐椅高度应调到大腿与小腿至支角状态，脚能踏在地板或踏板上，腰背有靠。
要合理安排作息时间，工作1小时左右，就要休息片刻，如休息10分钟；工作3小时，应当休息2小时。手指击键次数，应当每小时小于1万次。坚持做根据电脑操作特点编制的徒手保健操，使颈、肩、上臂、腰及大腿等部位的肌肉骨骼保持较好的功能位置。室内要保持良好的工作环境，如舒适的温度，清洁的空气，合适的阴离子浓度和臭氧浓度等。平时可以多吃一些含维生素A的食物，如动物的肝脏、胡萝卜和蔬菜等，以促进视网膜视红紫质的再生。
十四种人不宜上网
(1)自制力弱的人不宜上网。网上有吸引力的陷阱太多，如游戏、色情网站、聊天室，一旦不能自拔就似落入万丈深渊。
(2)视力太弱或有眼疾的人不宜上网。
(3)小学生不宜上网。网上真正适合小学生的内容很少，一旦上网往往会“误入歧途”——玩游戏或聊天，上瘾后影响正常的课业。
(4)工作时间过长的人不宜上网。工作时间长，再在网上泡，就会影响休息。
(5)服务类工作人员不宜上网。你上网完全陶醉在虚拟世界里，你的工作就缺少主动，就会影响你在领导心中的地位。
(6)爱想入非非的人不宜上网。网上是个花花世界，那里有很多让人眼馋的东西，如果你因此而坠入空想世界里而又得不到，你就会丧失生活的勇气。
(7)公务过多、过琐碎的人不宜上网。
(8)急性子的人不宜上网。因为从主页到你需要找的内容这个过程很漫长，容易让人着急上火。
(9)工薪族不宜上网。网费一般每小时都在3～4元左右，一个月下来得几百元之多。
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