滋补膳食配制九法

一、何首乌煲鸡蛋

何首乌煲鸡蛋，可治血虚体弱、头晕眼花、须发早白、脱发过多、未老先衰、遗精、白带过多、血虚便秘等症，尤其适于“虚不受补”的患者。

食物功效：何首乌，是蓼科多年生缠绕草本植物何首乌的块根。主产于广东、广西、河南、安徽、贵州等地，性味苦甘涩、温，入肝、肾经。含大黄酚、大黄泻素、大黄酸、大黄泻素甲醚、磷脂等。功能补肝肾，益精血，滋阴强壮。有抗胆固醇、抗动脉硬化、抗病毒和缓泻作用。

分量和用法：每次用何首乌约60克，鸡蛋2只，加水同煮。鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻，吃蛋饮汤。

二、昆布海藻煲黄豆

昆布海藻煲黄豆，可治单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎、高血压等疾患。也可作暑天清凉饮料。

食物功效：昆布，是翅藻科植物昆布的干燥叶状体。主产于福建、山东、广东等地。性味咸、寒，入肺、胃经。含蛋白质、碘、氨基酸、昆布素、藻胶素、胡萝卜素、维生素B1、B2等。功能清热消痰、软坚散结、降血压。

海藻，是马尾藻科多年生植物羊栖菜、海蒿子等的干燥全草。主产于山东、广东等地。性味咸、寒，入肺、胃经。含碘、甘露蜜醇、蛋白质、脂肪、糖类、粘液质、褐藻酸等。功能清热软坚、清血利尿、散瘿瘤结气和颈下硬结。

黄豆即大豆，广州叫白豆。性味甘、平。含脂肪、蛋白质、糖类、维生素B1、烟酸等。有人统计过，每100克的蛋白质含量：鸡蛋为12.7克，精肉为21.7克，花生米为26克，而黄豆含量达35.0克。黄豆有解热毒、清暑气的功效。

分量和用法：每次用昆布、海藻各30克，黄豆150-200克，煲汤服食，加盐或加糖调味均可。但平素怕吃寒凉食品或胃寒患者勿食。

三、红萝卜煲水马蹄

红萝卜煲水马蹄，民间常用作小儿麻疹的辅助治疗。认为它可帮助解除麻疹的蕴毒，多用于麻疹之收没期，有清热解毒、养阴生津之效。亦可作日常解“热气”之清凉饮料。

食物功效：红萝卜又名胡萝卜，属伞形科植物。有野生，亦有栽培，生熟皆可吃。性味甘辛、微温，无毒，入肺、脾经。其根含有丰富的胡萝卜素，此外还含有挥发油。功能宽中行气和散肠胃邪气、健胃助消化以及防治因维生素A缺乏所引起的疾病。

马蹄又名荸荠，是莎草科植物的球茎。性味甘、寒。含粗蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等。实验发现所含的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用。功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰。

分量和用法：每次用红萝卜、马蹄各150-250克，煎汤代茶。

四、杞子炖牛鞭

杞子炖牛鞭适用于一般体弱肾虚、腰膝酸软、遗精阳痿、夜多小便等症；亦可作老年人调理补养之用。

食物功效：枸杞又叫枸杞子，是茄科多年生灌木枸杞的果实，主产于宁夏、甘肃等地。性味甘、平，入肝、肾经。功能滋肝补肾、益精明目、固髓健骨。《药鉴》谓枸杞子“滋阴，不致阴衰。兴阳，常使阳举”。说明它有添精兴阳的作用。近代研究认为，枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、烟酸、磷、铁、色素玉米黄质等；果皮含酸浆果红素。枸杞子的滋养强壮作用与其所含营养物质有关。实验证明，枸杞子具有轻微的抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生的作用。所以，民间炖品，常选用它。

牛鞭是雄牛（黄牛、水牛均可）的外生殖器（包括两睾丸）。性味甘、温，功能壮阳补肾。

分量和用法：每次用枸杞子20-40克，牛鞭1具，隔水炖熟，食肉饮汁。亦可加入生姜两片，去其异味，一般炖服1-3次显效。

五、乌豆煨胡子鲶

乌豆煨胡子鲶，民间多用以治疗病后体虚贫血或产后身体虚弱、妇女血虚头痛、头晕目眩、自汗盗汗、耳鸣乏倦以及血小板减少等症。

食物功效：乌豆是豆科植物乌豆的种子，取色黑光润、圆而粒大者入药较好，黑皮青豆（皮黑但豆身青色）质地更佳。乌豆味甘性平。含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钙、磷、铁和维生素A、B、烟酸等。功能养血补虚，主要为滋养作用。

胡子鲶，为胡子鲇科动物。功能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品。

分量和用法：每次用乌豆约60克，胡子鲶2-4条，挖去颈“花”（两侧都有）和肠脏后，用瓦锅文火煨熟吃。如胃纳不佳，可加些陈皮以调胃气，或分餐吃，以免乌豆胀中而影响吸收。

六、红枣炖兔肉

红枣炖兔肉适用于过敏性紫癜和病后身体虚弱的调养，以及妇女因血虚而致疲乏怠倦等症。

食物功效：红枣，是李科植物枣树的果实。主产于河北、河南、山东等地。性味甘、温。含蛋白质、糖类、枣酸、鞣酸、粘液质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B2、C、P、等。它是缓和滋养药，功能养血补脾。

兔肉性味辛、平、无毒。《本草备要图说》：“补中益气，添血，利大肠”。《增补本草备要》：“兔肉治消渴”。《别录》：“主补中益气”。《食物本草备考》：“疗热气、治消渴”。

分量与用法：每次用红枣10-15枚，兔肉150-200克，放炖盅内隔水炖熟服用，亦可同放入瓦锅内煮烂，调味服吃。有文献认为，兔肉不宜常服，“久食损元气，弱阳事，不可与姜并”云。录此仅供参考。

七、黑糯椰子蒸乌鸡

椰子糯米蒸鸡饭，可治脾虚倦怠、四肢乏力、食欲不振、中气虚弱之症。

食物功效：椰子，属棕榈科植物，多在热带、亚热带地区栽培。药用取椰肉（胚乳）。椰肉性味甘、温。含脂肪油、蛋白质、糖类和多种维生素等。功能补虚、益气、强壮。入炖品滋养性强，民间说它有补脑作用。

糯米功能补中益气、暖脾胃、和胃缓中。唐代医家孙思邈说糯米“脾病宜食，益气止泄”。

鸡肉性味甘、平，无毒。含蛋白质、脂肪等。功能补虚温中、补益五脏，治脾胃虚弱，益肝肾之阴。药用一般用未产卵的雌鸡为宜，而以乌骨鸡滋补之力更强。味甘、性平、无毒。乌骨鸡肉，功能补中止痛，尤以止肚痛、心腹恶气为佳，更能除风湿麻痹，理诸虚赢，亦治折伤并痛疽诸疾患。妇人如有体虚，月经量少者，常用它来治疗，炖食有补益虚弱和安胎作用。

分量与用法：取椰子肉切成小块，糯米、鸡肉适量，放有盖瓦盅内隔水蒸熟服食。民间亦有单用糯米少许，洗净，放入已锯开顶盖的椰子内（椰汁保存），然后将椰子顶盖盖上，隔水炖3个小时左右，吃糯米饭和椰肉。有补脑养颜作用。

八、淮山圆肉炖水鱼

淮山圆肉炖水鱼，是有名的民间食物疗法。可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、病后体虚、食欲不振、贫血、心悸怔仲以及肝硬化、慢性肝炎等疾患。

食物功效：淮山是薯蓣科多年生草本植物山药的块根。主产于河南，湖南、广东等地，有野生、家种、山地生和平地生等区别，药用以野生和山地生的较好。性味甘、平、无毒，入脾、肺、肾经。含胆碱、皂甙、淀粉、粘蛋白质、淀粉酶、尿事囊素、氨基酸等。有滋养强壮、助消化、敛虚汗以及止泻功能。淮山所含粘蛋白质在体内水解为有滋养作用的蛋白质和碳水化合物，而所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用。

圆肉又名龙眼肉，是无患子科常绿乔木龙眼树的果肉。主产于广西、广东等地。性味甘、平、入心、脾经。含维生素B、葡萄糖、蔗糖和酒石酸，是滋补营养药。功能开胃益脾、补心长智、安神补血。

水鱼又名团鱼、甲鱼，是鳖科动物鳖。主产于安徽、湖北、浙江等地。性味咸、微寒，入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸、维生素A、D、B1、B2、等。功能滋阴潜阳、散结消症。据药理研究，水鱼壳（鳖甲）能抑制结缔组织增生，起到软肝脾的作用，因此，对肝硬化、脾肿大有治疗作用，并能提高血浆白蛋白，故可用于肝炎合并贫血的蛋白倒置者。民间也有食用水鱼以预防癫痫病发作的。

分量和用法：淮山、圆肉各15-25克，水鱼1只。先用热水烫水鱼，使其排尿后切开洗净去肠脏，然后将水鱼肉与壳一起连同淮山、圆肉放炖盅内，加水适量，隔水炖熟服用。民间有认为水鱼不宜与苋菜同吃，仅供参考。

九、红菊花龙井茶

红菊花龙井茶，有疏风热、清头目的功效。民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。

食物功效：红菊花，性味甘苦、凉，入脾、肝经。功能疏风、清热、明目、解毒。

龙井茶，性味苦甘、凉，入心、肺、胃经。功能清头目、除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒。

分量和用法：每次用菊花10克，龙井茶（或一般绿茶）3克，放茶杯内，冲入开水，加盖焖片刻即可饮用。