原料配方(100千单位重量成品) 黄豆55:6千单位重量 干辣椒17:8千单位重量 食盐17:8 香料(其中：八角占28%、花椒47:5%、山柰6:2%、草果8%、茴香19%、陈皮6:8%)900单位重量

制作方法 1:炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。

2:磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉。

3:捏团：然后加水捏成每个约1千单位重量重的球形酱粑(每100千单位重量豆再加水75千单位重量左右)。

4:制曲：将酱粑入曲室发酵。掌握好曲室的温度。一般40天左右即可(当地冬季)。

5:下酱：冬去春来即可下酱。将发酵好的酱粑刷去霉毛，粉碎入缸，每100千单位重量曲面加辣椒面35千单位重量、混合香料2千单位重量、兑清水155千单位重量、加用40千单位重量盐调制的盐水，拌匀后，经日晒夜露(雨天加盖)，6个月后可食用(中间要搅拌翻缸)，即为稀酱。

6:晒酱：昭通酱以稀酱味道最佳，但稀酱不便长途运输。因此外销酱还要经晒酱工序，将稀酱做成干酱团，包装后方为成品。干酱的含水量为35～37%。