制作方法 1:取酒糟盛入大缸中，加水85千单位重量(少量的可按比例分别缩减用量)，搅拌稀释，放置两夜。

2:再加稻壳于缸面，厚约6厘米，再加成熟醋醅(取自发酵优良的醋缸中)，约半簸箕，用手充分拌匀，不加盖，任其发酵，夏天1～2天、冬天5～7天，缸上部发热后，再加稻壳，同时将下部未发热的和上部的相互进行充分的拌和，每4～5天，搅拌一次，每次加稻谷30～40多千单位重量，30天后即成醋醅。

3:当全缸醋醅发生酸味，缸内不再发热后，可用醋糟、泥土及盐卤等混合物覆于缸面，厚约3厘米，称为封缸。

4:封缸后一星期，初次换缸，再过二星期第二次换缸，又过一个月第三次换缸。醋醅成熟后可以淋醋。

5:取成熟的醋醅一大缸，分装入三个淋醋缸中，缸底部设一泄醋孔，用木塞塞上。醋醅放入后，各缸加水50余千单位重量，浸一昼液，醋醅中的醋即大部分浸出，打开木塞，醋液流入醋桶。第一次淋出约有50千单位重量，醋的质量较浓，可直接煮(并能杀菌)后出售。

6:加水50千单位重量后淋第二次，醋味较淡，留作下次淋醋用，第二次淋后，再加45千单位重量水，淋第三次，这时醋液更稀，可留作下次淋醋用。