2:接种：接种温度为35℃，接种量为0:2%(三个曲种接种量相同)。

3:制曲：采用常法通风制曲，制曲过程掌握品温30～35℃，时间36小时，间歇通风。

4:发酵：采用常法低盐固态发酵，制醅盐水浓度为8°Be′，拌盐水量约为曲料量的70%，细盐盖顶约5厘米，前期发酵品温45℃，10天后倒醅；中期发酵品提高至48～50℃。8天后倒醅，后发酵品温自然下降，最终约为36℃左右，共发酵30天。

5:浸淋：采用常法套淋。根据酱醅化验结果，计算淋油加水量和加盐量。二油淋头油，三油淋二油，水淋三油，浸泡时间头油12小时，二油4小时，三油2小时，浸淋温度为头、二油90～100℃，三油常温。二油加盐。

6:灭菌：经调质配油、化验合格的成品酱油，即行灭菌。灭菌温度65～70℃，时间30分钟，澄清沉淀10天以上，苯甲酸钠添加量0:5～1%。

质量标准 1:感官指标：色、香、味、体与传统的豆粕酱油相同，完全符合二级酱油感官质量标准。鲜味更感突出。

2:理化指标：无盐固形物10:06单位重量/100毫升，氨基酸态氮0:71单位重量/100毫升，全氮1:25单位重量/100毫升，比重1:197，食盐19:19/100毫升，糖分4:25单位重量/100毫升，总酸2:0单位重量/100毫升。

3:卫生指标：细菌总数经37℃、24小时培养，每毫升样品为100个。

大肠杆菌群(近似数)＜30个/100毫升。

样口中未检出沙门氏菌、志贺氏菌、链球菌、致病性葡萄球菌。