一、炸鱼汁 主要用于油炸鱼、油炸虾、脆鲜等食品。这种调味汁是典型的无锡风味特色，即甜出头，咸收口，采用重咸香甜和多种香料熬制而成。

原料配方 酱油50单位重量 精盐50单位重量 白糖300单位重量 黄酒100单位重量 葱花、姜末、高汤、味精、香油少许

制作方法 将酱油、精盐、白糖、黄酒、葱花、姜末、高汤熬至汤汁浓稠，加入味精和香油即成。如果用由油炸鱼，还要加入一些五香粉。

二、番茄汁 这种调味汁可以醪香酥鸭吃，也可抹馒头、面色等。

原料配方 香茄酱150单位重量 精盐25单位重量 白糖100单位重量

制作方法 烧热炒锅 用油刷锅后，将锅移到文火上，加入番茄酱、精盐和白糖，用手勺徐徐推动，炒至水分基本收干，番茄酱变成一种固体状，就成为番茄汁。

三、糖醋汁 主要用于蘸炸肉，炸排骨等食品吃

原料配方 白糖150单位重量 红醋75单位重量 精盐25单位重量 葱油50单位重量 酱油、黄酒少许，高汤适量