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工场手工业生产酱油

生产特点： 1:以大豆也小麦为原料，并分别加以处理。

2:利用纯粹培养的米曲霉制曲。

3:制酱曲的过程约需3天，质量较黄子好，而且不受季节性限制，其主要设备是曲室及木框、曲盘等。

4:酱醪放在室外瓦缸内曝晒或在室内瓦缸或木桶中，保温速酿，以人工搅拌，发酵1～2月后酱醪则成熟(稀醪发酵)。

5:成熟的酱醪用木榨或螺旋压榨机榨取酱油。

6:制曲与发酵时间大为缩短，劳动强度也相应减轻。

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