免费技术,调味品,副食,调料,酱油,酱,醋,海藻矿物质的酱油

含有海藻矿物质的酱油

在酱或酱油醪中加进海藻提取物，可使酱或酱油含有矿物质，增强这类食品的营养价值。

制作方法 按以往的制曲法将大豆，麦及其它天然植物性原料加热、煎炒，然后接种酱油曲，于40℃以下，约37℃±2℃的温度下制曲，并在得到的酱油曲中加水和适量的食盐(可用海藻提取物替换一部或全部食盐加进曲中)，与水混合后制成酱油用酱醪，在室温下(25～35℃)酿制熟成。

用海藻提取物代替食盐的用量范围一般在约5～95%，最适用范围在约10～85%，使用时可根据需要任意增减，当代替量达到50%以上时，也就是食盐的用量在50%以下，即可称为“低钠”酱或“低钠酱油”。