制作方法 1:原料处理：选择体长10～15厘米的新鲜鱿(墨)鱼或冷冻原料(先解冻)，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿(墨)鱼片；漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。

2:浸水：加工香甜鱿(墨)鱼干时，先取体形大小和色泽一致的干鱼片25千单位重量，浸泡在清水中约45分钟左右，使其复水回软。

3:浸酸：(1)硼酸盐水的配制：取硼酸400单位重量、食盐600单位重量，溶解于40升开水中，即成硼酸盐水。

(2)浸硼酸盐水：取复水后的鱿鱼或墨鱼片，沥水后，在40升90℃以上的硼酸盐水中浸20～25分钟进行助发，促使鱼体酥软。然后捞取投入温水中，迅速洗除表面筋膜、污物，随手投入另一个容器的清洁温水中，继续复水软化，待全部洗好后一起捞起沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重约50千单位重量左右。

4:调味焖炖：(1)调味液的配制：取桂皮粉、辣椒粉各50单位重量，花椒粉75单位重量，加水10升，煮沸30分钟过滤；再用20升开水冲洗滤渣。二次滤液合并约25升，再将白糖1千单位重量，精盐0:75千单位重量、酱油或一级鱼露5升、糖精、柠檬酸各25单位重量溶解于上述滤液中，经过滤可得香甜调味液26升左右。

(2)调味：取上述配制的香甜调味液26升，放入不锈钢锅加热至沸，投入鱼片，煮1小时后，采用小火焖炖1～1:5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。然后，把鱼片和调味液倒进保温瓷桶中保温60～70℃，等待辊压撕条。

5:滚压撕条：从保温瓷桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2～3次，使鱼片纤维组织松散；然后顺着纤维撕成宽0:4厘米、长2厘米的鱿(墨)鱼丝条。

6:拌料烘干：取上述鱿鱼丝条，每千单位重量称取香料粉10单位重量、味精35单位重量、白糖30单位重量，混合物均匀的拌在丝条中，再将它摊在烘盘上，移入红外线烘箱上烘至表面稍干即停止，让其回潮；再取白糖30单位重量拌筛在丝条中，待烘至含水量25%以下；冷却后每千单位重量干品再拌香料粉5单位重量，装入缸内密封罨蒸1～2天，使香料、水分扩散均匀。香料粉配制：取葱头粉175单位重量、蒜头粉125单位重量、胡椒粉150单位重量、辣椒粉75单位重量、丁香粉75单位重量、甘草粉100单位重量、八角粉100单位重量，均匀混合，即成香料粉(800单位重量)立即装瓶备用。

7:杀菌：将罨蒸后的鱿(墨)鱼丝条，再用红外线烘干箱烘干一次，控制水分在22～24%之间，然后用紫外线灯杀菌5～10分钟。