制作方法 1:漂洗：用采肉机(把鱼加压于具小孔的金属网上，其肉可以通过，皮和骨被截留)采得的细碎肉，用几倍其量的冷水漂洗2～3次，其目的是去除臭味、色素和脂肪；漂洗的程度根据原料种类和鲜度不同而异。

2:擂溃：漂洗终了控水并用碎肉机切细，加入2:5%的食盐，用擂溃机搅拌、擂溃30～60分钟，此间为避免蛋白质变性，应尽可能保持低温(15℃以下)，使盐溶性蛋白质全部溶出，这一点十分重要。在擂溃后期如有必要，可加入调味料、蛋白、淀粉及水等。