原料配方 1:田螺：采用鲜活的带壳田螺，清洁无污物，无死田螺。取自非污染水域，大小每只横径在2厘米以上。

2:生姜：新鲜饱满，组织脆嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味。

3:洋葱：鳞茎肥大，组织脆敕，新鲜，不抽苔，无霉烂。

4:葱：组织脆嫩，新鲜，无霉烂。

5:砂糖：洁白，干燥，不带杂质。

6:酱油：按GB-77标准规定。

7:盐：洁白，细腻，干燥，无异味。

工艺流程 活田螺 饿养 洗涤 水煮 挑肉 去内脏 洗涤

水、食盐、香油 水 预煮 洗涤 搓盐、碱

成品 冷却 杀菌 封口 装罐 配汤 配料

制作方法 1:饿养：新鲜田螺放于含0:5～1%食盐(加适量香汕)的水内饿养1～2天。

2:水煮：经饿养的田螺，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于夹层锅内加热煮沸2～3分钟(以肉易于挑出为度)，逐个挑出田螺肉。

3:去内脏：撕除内脏、脑、消化系统和生殖系统等部分，去除角质硬盖，防止损伤螺肉及外壳膜。

4:洗涤：进一步洗去螺肉的泥沙与杂质。

5:搓盐、碱：加入螺肉重的5～8%的粗盐，2～3%的食用碱，搓洗5～10分钟，立即用水洗去粘液及杂质。

6:预煮：加螺肉于夹层锅内，煮沸2～3分钟，及时冷透，应充分洗涤干净。

7:配汤：

生姜1:3单位重量 洋葱2:5单位重量 葱0:9单位重量 砂糖0:5单位重量 精盐6:0单位重量 黄酒2:1单位重量 味精0:4单位重量 五香粉0:2单位重量 预煮汤82单位重量 红干辣椒5单位重量

制作方法 (1)生姜、洋葱切碎；

(2)香辛料、红干辣椒与水在锅内微沸约15分钟，在渣加入其它配料溶解过滤，最后加入酒和味精，总得量为100单位重量。

8:装罐、加汤：装罐完毕后，加入汤液。

9:封罐：真空密封，真空密350毫米汞柱。

10:杀菌：15′～70′/118℃，冷却至38℃。