制作方法 1:将油炸鱼圆装盘后盖上纱布进杀菌釜用蒸汽在常压下加热，时间为10分钟，使鱼圆表面得到初步消毒，并能提高鱼圆装罐初温，这样有利于罐内真空的获得及杀菌的效果。若新鲜鱼圆刚炸好就生产罐头则不必再从新加热。

2:将加热的鱼圆立即装入瓶内，每瓶装入量为240～260单位重量，然后加满汤汁。(注：玻璃及罐盖均需预消毒、清洗、沥水备用。)

3:汤汁配制：

(1)香料水配制 桂皮500单位重量 陈皮500单位重量 八角500单位重量 丁香100单位重量 月桂叶100单位重量 生姜10单位重量 水125单位重量

注：鲜姜先切碎与香料用纱布包扎好，加入125单位重量水煮沸2小时以上过滤备用。

(2)汤汁配制：

香料水40单位重量 精盐1:5单位重量 白砂糖12:5单位重量 黄酒5单位重量 酱油2:5单位重量 味精100单位重量

先将香料水、精盐、白糖、酱油入锅加热溶解煮开，绢布袋过滤后再加入黄酒、味精搅拌均匀，溶解备用。

4:密封：用真空封瓶机封口，真空度控制为350～400毫米汞柱。封口后经检验人员严格检查封口质量，剔除不合格品。