营养成分(海蛇肉) 蛋白质13:0～15:0% 脂肪0:21～0:25% 灰份0:88～0:93% 水分82:8～84:5% 钙71:5毫单位重量/100单位重量 磷180:0毫单位重量/100单位重量 铁0:64毫单位重量/100单位重量 钾249:0毫单位重量/100单位重量 钠74:2毫单位重量/100单位重量 镁20:0毫单位重量/100单位重量

工艺流程 活海蛇 去头 除内脏 剥皮 清洗 采肉 干燥 包装 成品

制作方法 1:去蛇头：海蛇头部有毒器，其毒液毒性剧烈。因此，要先把活蛇的头部砍掉。操作时要戴防护手套。用约50厘米长的铁铗在住蛇颈稍后处，从蛇眼后2厘米处砍断。

2:除内脏：于蛇腹部从头至尾剖开，将肠、肝、肺、胆及脂肪等取出，再从内脏中小心分出蛇胆，另外加工供药用。

3:剥皮：从断头处开始剥起，直至尾部。注意尾巴的完整剥离，并防止把皮撕断或撕裂。

4:清洗：将剥皮的蛇体用水洗净血污及其它污物。

5:采肉：洗净的蛇体取俯位，用刀于蛇背部从头至尾把肉割下，切成每段15厘米长的肉片。

6:干燥：采用电热鼓风干燥法(70℃)或阳光自然干燥法。干燥过程中尽量避免杂物混入。

7:包装：将干燥至适宜贮藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包装。一般每袋净重50单位重量或100单位重量。

8:贮藏：海蛇肉的贮藏与含水量密切相关，并与贮存条件有关。含水量为20%，常温下可贮存54天；含水量为11%，常温下可贮存160天以上。在贮存的容器中使用干燥剂，可延长贮存期，如含水量为15%以下，贮存期超过160天，产品色泽、品质及风味不变。

质量标准 1:感官指示

长度140～160毫米，宽度10～25毫米，厚度1～2毫米。

包泽：棕黄色。

气味：有海蛇肉固有气味，无异味。

2:含水量：≤15%。