糖醋黄瓜

制作方法 选用幼小脆嫩的黄瓜，放在8～10%的食盐液里进行发酵，发酵时间因温度而不同，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后，在清水内浸泡，除去多余食盐，捞出后沥去水分，浸入制好的糖醋液内。糖醋液内糖浓度为25%左右，醋酸浓度为3:5%，并加入少量丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻等原料。配制时，先将醋液配好，再把装香料的布袋浸入醋液内加热到80～90℃，维持1小时，而后再把白糖溶入。可先将浸水脱盐黄瓜浸在5%的糖液内，几天后转入糖醋液内，密闭容器后，置低温下长期贮存，随时取食。