原料配方原料   要求选择肥嫩母鸡。

辅料。配制老汤标准是：清水100单位重量，粒盐8单位重量，酱油(原汁)3单位重量，味精50单位重量(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400单位重量，大料400单位重量 桂皮200单位重量(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250单位重量，大葱(切段)150单位重量，大蒜(去皮)150单位重量，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。

制作方法 1:屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2:浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3:紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4:煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。