原料配方 鸡100只 鲜藕500单位重量 白糖400单位重量 八角400单位重量 丁香25单位重量 陈皮50单位重量 酱油250单位重量 肉桂150单位重量 白芷100单位重量 良姜200单位重量 荜拨50单位重量 花椒50单位重量 小茴25单位重量

制作方法 关德功烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤，配料讲究和加工精细。他的鸡汤已保存十多年。

制作时，经选鸡、宰杀、煺毛、去内脏、整形、油炸、焖煮七大工序。煮前按比例下佐料，把鸡一层层摆好，对入老汤，上用篦子压好，大火烧沸后，下火硝，改用小火慢煮，以使鸡在汤中饱吸精华。香透入骨，成鸡需煮五六个小时，子鸡约二三个小时。出锅后晾一会儿，趁热抹上一层香油，即可食用。