制作方法 制浆工艺与生产豆腐、油炸豆腐、冻豆腐相同。豆浆里添加二价碱土类金属或酸，分离出凝固的乳酪物，成型，冻结并以此状态保持数日，即构成所谓冻结变性的蛋白组织。然后将其解冻，用水充分进行清洗后脱水。于脱水物里加水进行均质处理之后便形成外观、风味、口感、营养各方面良好的豆乳饮料。该饮料不含豆腥味，而且大量饮用也不会产生胀肚现象。如果进一步精加工，例如：加柠檬酸或者苹果酸调整pH值至5:0，均质以后也不会产生凝固物。但是若用无机酸调pH值至5:0则产生沉淀。当用该豆乳与果汁混合制取饮料时可以不用增稠剂。

以常规方法调至的豆浆，灌装后加高温灭菌往往出现黑色变或者灰色变，而该产品与原浆相比颜色略深，不过比加热前无逊色之感。

关于该豆浆饮料制作工艺中的均质一项，可根据均质器的能力及所需要求来选择任意浓度。

实例1 精选大豆1单位重量，水洗后浸泡24小时，形成2:23单位重量浸泡大豆。浸泡豆里加10单位重量水研磨、蒸煮、浆渣分离。于豆浆里添加硫酸钙，凝固、压榨、成型。然后切成10×10×2厘米块并冻结，于-5℃条件保存10天，用流动活水解冻。经脱水处理可获得海绵状大豆蛋白凝固物0:75单位重量。在这里面再添加3单位重量水搅拌，并以70:3单位重量/厘米²压力均质，所得的即为大豆蛋白饮料。

实例2 精选大豆1单位重量，浸泡18小时，得到浸泡大豆2:2单位重量。于浸泡大豆里加12单位重量水研磨、蒸煮、浆渣分离。除豆渣外豆浆为13:9单位重量。一边搅拌同时混合添加20%氯化钙溶液130毫升，凝固后静置20分钟。除去上层澄清液体后压榨处理。切成10×10×2厘米块并冻结。置于-5℃条件中保存15天，用流动水解冻、脱水，便获得海绵状大豆蛋白凝固物0:75单位重量。将其在60℃通风室内干燥5小时，从而得到干燥大豆蛋白约4:5单位重量。100单位重量大豆蛋白与0:2%小苏打水1单位重量混合煮沸，以84:4单位重量/厘米²压力下均质处理，形成色白芳香的糊状饮食品。