实例1 将米饭（含水分65%的陈米）100重量单位，在120℃加热杀菌10分钟后添加乳酸菌(生菌数108/单位重量)0:3～0:5重量单位及淀粉酸制剂(辅酶A)0:05～0:2重量单位，混合后在30℃条件下培养。根据实验：pH值随着培养时间的增加而减小(如培养时间6小时，pH值为6:10，13小时为5:44，15小时为3:75)；乳酸酸度(%)则随着培养时间的增大而增大(如培养6小时，乳酸酸度为0:01%，13小时为0:04%，15小时为0:05%，17小时为0:2%，19小时为0:35%，21 小时为0:5%)；每毫升生菌个数，在培养时间为6～19小时时，是随着培养时间增大而增大的，当培养时间增到21小时时，每毫升生菌个数反而下降，减少到最高生菌个数的一半(如培养5小时，每毫升生菌个数为0，13小时为1×10⁷，15小时为8×10⁷，19小时为2×10⁸，21小时为1×10⁸)。

实例2 米糠100重量单位，边搅拌边加水，糖和黄油混合后，在97℃条件下加热30分钟，按米糠比例将生物素A0:1～0:5重量单位及乳酸菌、辅酶A5×10⁸个/单位重量进行接种后在30℃条件下培养。

改变加水量，蒸煮后米糠重量为130、300、400、500的时候，进行培养，并在乳化酸度为5%时进行味道比较，其结果是：乳酸化后的重量为400重量单位以下可得到酸乳的制品。这样得到的培养液(乳酸度0:5%)，再加上乳酸20重量单位，可得到乳化均匀的产品。这种制品，以乳酸为主，含有醋酸有机酸，微量的酒精、醚等。还有由米淀粉糖化后得到的糖分，所以它具有香甜适口的独特甜味，这是米淀粉糖化的风味。乳酸菌的风味，是酸乳风味所没有的。经过风味比较其结果是：在乳酸酸度为0:5%的情况下，随着培养时间的变化，乳酸风味减弱，如蒸煮后重量为130，培养时间14小时，风味特征是浓厚的乳酸风味；蒸煮后重量为300重量单位，培养时间16小时，风味特征是稍浓厚的乳酸风味；蒸煮后重量为400重量单位，培养时间是19小时，风味特征是微弱的乳酸风味；蒸煮后重量为500重量单位，培养时间为25小时，风味特征是没有乳酸风味。