天然果汁饮料是将榨出的天然果汁，经过调整其糖酸化，经加工装罐或装瓶，杀菌冷却而制成的100%的纯果汁，有时也加点色素、香精或防腐剂等。也称全果汁饮料。

(2)～(5)是属于部分果汁饮料，系采用60～30%的鲜果汁，加入适量的糖水、柠檬酸(或苹果酸、酒石酸)、香精、色素、维生素C等，对于柑桔汁还加入食用混浊剂，然后配制成与鲜果汁色、香、味相近的果汁饮料，这类饮料由于仅采用部分的鲜果汁，所以在价格上比天然果汁低廉，由于加工技术的先进，在外观口味、营养价值上均与新鲜果汁相同，加上售价便宜颇受消费者欢迎。

(6)果汁清凉饮料的配方制法基本上与果汁饮料相同，但仅用10%的鲜果汁，装罐及装瓶前加入含二氧化碳的碳酸水，相当于果汁汽水，口味上近似于果汁，售价低廉，颇受中下层人们的欢迎和喜爱，销路甚广。其销售数量占水果饮料总销售额的半数以上。

(7)含果粒果汁饮料是近10年来从西方国家移植到日本的新形饮料制品，即在果汁中配加入少量的细碎果粒。如柑桔汁中加入碎散的滴囊形果粒，在苹果、菠萝果汁中加入粗细约为1×2毫米、长约40毫米，即大致像两根并条火柴杆似的细条果肉，使人饮用这类果汁时有吃进鲜果的满足感。我国目前尚未生产制作这种新型果汁饮料。

(8)果浆饮料又称果肉饮料。国外制作商大都是从罐头工厂合同订购的制作罐头时选剩下来的次果和下脚料等作为原料，经过打浆机取出其稀糊浆汁，经糖酸配比加工后，装罐杀菌而制成。由于原料价格较低廉，营养价值又高于一般的果汁，加上售价较低廉，所以销路也较好。

(9)浓缩果汁一般是将新鲜果汁用真空浓缩罐浓缩，并先将最先蒸散挥发出来的前馏分加以收集，待蒸发浓缩到六倍左右，再将含有浓厚果汁香味的少量前馏分兑入浓缩液中，制出浓缩度大约为5:5左右的含香料浓缩果汁，装罐杀菌而制成，食用前加水5～6倍，目前日本及东南亚地区多采用带有收集芳香前馏分的成套果汁蒸发罐。