原料配方 （100单位重量芝麻酥糖）熟标准粉52:5单位重量 熟富强粉2:5单位重量 黑芝麻3单位重量 白砂糖粉33单位重量 饴糖22:5单位重量 油脂8单位重量 芳香剂50单位重量。

制作方法

1:先将面粉烘熟过筛。

2:黑芝麻经过挑选，用清水漂洗干净，炒熟后轧成酱。

3:熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。

4． 饴糖单独炖熬，供制皮用。

5． 制坯：

（1） 将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团，放在操作台上。

（2） 用擀筒将饴糖擀成方形长条。

（3） 反复加酥屑、折叠，一层一层，共撒7次，折叠7层。拉长以后，用夹板夹成5:54:5厘米左右的长方形的双条。

（4） 用刀切成宽1:2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。

6． 包装：一般分500单位重量盒装和50单位重量纸包（或小盒装）两种，前者每盒约20块，后者一般装3块。故在切的宽度上要根据包装要求来掌握。

质量标准 制成的酥糖色泽黑白相间，形态为长方形，螺旋状，剖面层次在14层左右，层次分明，皮芯紧箍。糖皮略带脆性，有芝麻的纯正香味。回味中有芳香剂的芳香味道。

注意事项

1:使用的油脂可用以芝麻油、花生油为主的植物油，或纯净的猪油。

2:芝麻酥糖在保管上，要注意防热防潮，以避免产品还软，溶化现象。