制作方法 1:原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。

2:去皮：按损伤程度分级后，削去果皮，挖去损伤部位果肉。

3:切分、去心：沿缝合线对半切开，挖去果心。

4:硫处理和硬化；将果块于0:1%的氯化钙和0:2～0:3%的亚硫酸混合液中浸约8小时，硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每100单位重量混合液可浸泡120～130单位重量原料。浸时上压重物，防止上浮。浸后捞起，用清水漂洗2～3次备用。

5:糖煮：在铝锅中配成40%的糖液25单位重量，加热煮沸，倒入苹果60单位重量，以旺火煮沸后，再添加上次浸渍后的剩余液2单位重量，重新煮沸。这样反复进行三次，大约需要30～40分钟。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖一次。第一二次分别加糖5单位重量，第三四次分别加糖5:5单位重量，第五次加糖6单位重量，第六次加糖7单位重量，再煮20分钟，加糖总量为果实重的三分之二，全部糖煮过程需要1～1:5小时，待苹果果块被糖液所浸透呈透明时，即可起锅。

6: 糖渍：趁热起锅，果块连糖液倒入内浸渍2天，使果肉吃糖均匀。

7:烘干：将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房，用50～60℃的温度烘干36小时。也可以在阳光下晒干。

8:包装：剔除有伤疤、发青、色泽不匀的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分单位重量包装，再装纸箱。

质量标准 果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%。食之甜酸适口。

注意事项 1:为了防止成品返砂现象，可加少量苹果酸或淀粉糖浆。