原料配方 鲜金柑50单位重量砂糖20单位重量 雪花糖5单位重量

制作方法 从统货的鲜金柑中剔去烂的、小的和青的，用刨刀把金柑划成路纹，用盐500单位重量，矾300单位重量，和鲜金柑一起放入桶中，用清水浸一夜，再捞起用开水放入金柑中，去其金柑子，压干之后，用砂糖5单位重量放入桶中，把压干了的金柑浸一夜，然后再倒入锅中煮，约煮到锅边四周发滚时，就捞起再放入缸中，并加12:5单位重量糖一起溶化，经过十天左右捞起，再加2:5单位重量砂糖，一起放入锅中煮，煮沸后即捞起倒入筐罗中晒3～4个太阳，至八成干就用5单位重量雪花糖拌在金柑身上，再晒一天即成。

注意事项 要做得金柑透明清糯，必须注意下面几个环节：

1:鲜金柑中青色的和烂的必须剔尽，同时在煮第一次时必须烧得透，但不能过透（枝术性很高），必须掌握金柑在煮时四边水泡滚沸即行捞起，否则金柑要发乌色；

2:用糖要无杂质，同时配糖的数量不能短少，否则也要影响金柑的质量；

3:保管中要注意存放时间，一般不宜超过3个月，在保管时一定要安放在甏里，四面用箬叶盖好，甏口密封，以防漏气；