制作方法 1:原料选择：加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色且有光泽时采收，若成熟过度，果实变软，则不利于加工。虫蛀果应予剔除。

2:腌制：每100单位重量鲜果用食盐10～12单位重量。首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一屋盐在缸内加压腌制。经20天后起出，滤去盐水。

若李子较多，可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到330～350转/分，每次加入李子25～30单位重量，草木灰100～150单位重量，摇转5～10分钟，待坯子的表面轻度擦破时，就可以倒出。过滤10分钟后，用清水冲洗干净，薄摊晒干，至李子转为棕色时，就可以进池腌制。

3:出晒：腌制十几天后，如遇好天气就可以晒1～2天，晒时颗粒不能重叠，并经常翻动，使李坯能全部晒到太阳，颜色较好。当晒到要李子含水量约为33～35%时，就可进层堆放，使果中水分内外平衡。

4:分级：拣出破碎、虫蛀的李坯作为次品。按大小分成三级，一级每单位重量150个以上，二级每单位重量250个以上，其它作为三级。

5．漂洗：把李坯在清水中漂洗去盐，至略带咸味时为止。再将其晾晒至七成干后，去核。

6．配料：李坯100单位重量，砂糖50单位重量，甘草10单位重量，茴香800单位重量，桂尔通1单位重量，桔皮油200单位重量，糖精50单位重量，安息香酸钠40单位重量，柠檬酸适量。

7．吸糖：先将甘草、茴香煎成浓汁，加适量糖精、安息香酸钠、配制成60%的浓糖液。将糖液倒入李坯，根据不同口味，加适量柠檬酸。待全部李坯吸足糖液，即可入锅烧煮。

8．烧煮：将李坯连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而不软烂为止。

9．回缸浸制：趁热又重新倒入缸内，浸制5～7天，待果肉吸足糖液后，即可沥去糖液出晒。

10．出晒：将吸足糖液的李坯入在竹匾上，在下曝晒2～3天，也可送至温度为55～60℃的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖精等调味品。

11．包装：用0:5单位重量塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。