制作方法 1:原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。

2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100单位重量杏加盐15～30单位重量。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

3．干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。

4．退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。

5．分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。

6．加添加剂：配制：甘草2单位重量，放清水12～14单位重量，熬制二次，合并过滤，得甘草液10单位重量。加入柠檬酸50单位重量，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1:5单位重量溶于3～3:5单位重量清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50单位重量喷香兰素50单位重量。

7:包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25单位重量，外加纸盒。