原料配方 江米5单位重量 酒曲50单位重量 白糖500单位重量 桂花50单位重量

1:将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。

2．将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50单位重量（酒曲要用擀面杖擀成面） 抄拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20℃的屋里发酵，大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。

3:将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5单位重量米大约可出12:5单位重量滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。