豆渣膨化食品
用以淀粉为主要原料制作膨化食品时，添加淀粉重量的10～50%的豆腐渣。这个方法是利用豆腐渣来改善膨化快餐食品的性质，同时，提高其经济效益。在制造大豆油及大豆蛋白时，由于没有发现有效的利用方法，而把豆腐渣作为饲料处理了。本方法提高了豆渣的利用率，并提供廉价食品制作方法。
实例1 在5单位重量马铃薯淀粉里加入1单位重量经过100#网眼筛过的粉碎豆腐渣和5单位重量水，然后在搅拌机里混合后移到0:5单位重量/厘米2的发生器里蒸煮30分钟，然后再把它放到搅拌机里加食盐90单位重量，充分混合。再把它放在5℃下冷却一夜后，把它成型为8×3:5×1:5毫米的块状。然后进行干燥，使水分达到10:5%。用谷物色拉油在190℃油温下炸熟。出锅后，每100单位重量成品撒上食盐1:0单位重量、咖喱粉1:0单位重量、谷氨酸苏达0:4单位重量。把它与不添加豆渣的对照品比较，就可以看到它的外观均匀、细腻，口感醇美。
实例2 在一单位重量马铃薯淀粉里加入100#网眼筛过的豆腐渣400单位重量、水1单位重量，在搅拌机里混合后，放到0:5单位重量/厘米2的发生器里蒸煮30分钟，然后再将它放入搅拌机里，加食盐36单位重量、砂糖6单位重量、味精2单位重量、谷氨酸钠8单位重量、咖喱粉2单位重量，充分混合后(如果它的温度在80℃以下，再加马铃薯淀粉1单位重量、水600单位重量，再混合)，放置一夜，温度保持在5℃以下。然后用切块机细细地切断，在60℃温度下干燥到水分15%，再用膨化机膨化。把得到的产品与没添加豆腐渣的产品相比较，就能看到它的外形美观，口感好。 |
