粉丝新制作法

一般制作粉丝是先将少量淀粉进行糊化，然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合，制成流动性的粉丝生面，再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状，冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。

实例 将87:5单位重量白薯淀粉、87:5单位重量的马铃薯淀粉与6单位重量α化淀粉混合，混合是用100升60℃温水进行的，用混合机处理20分钟即得到奶油状淀粉。再用9毫米的有孔挤压装置将上述淀粉料压成粉丝，出来的粉丝需通过100℃的热水槽，时间为30秒钟，这样就得到糊化的粉丝。再经凉水冷却，最后冷冻，干燥制成成品。这样得到的粉丝外观均一且有劲。